Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 de Simonnet-Febvre

Prova

Aspeto
Na sua juventude, o vinho revela uma tonalidade amarelo-pálida realçada por reflexos verdes, adquirindo progressivamente nuances mais douradas ao longo dos anos.

Nariz
O bouquet aromático revela de imediato notas frutadas, minerais e iodadas. Com o tempo, enriquece-se com aromas gulosos de frutos cristalizados, manteiga e baunilha, complementados por toques de avelã, pão torrado e tabaco.

Boca
A boca revela-se rica, tensa e complexa ao mesmo tempo, sustentada por uma bela mineralidade. O conjunto destaca-se pela sua potência e equilíbrio, prolongando-se num final de comprimento notável.

Harmonização com pratos

Este vinho branco sublima os frutos do mar e as vieiras. Combina igualmente na perfeição com peixes em molho, carnes brancas ou umas mollejas de vitela.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente o Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12 °C. Dotado de um belo potencial de envelhecimento, pode ser apreciado até cerca de 2032.

A expressão de um grande terroir de Chablis por Simonnet-Febvre

A propriedade

Fundada em 1840, a Casa Simonnet-Febvre é uma verdadeira instituição situada em Chablis, na Borgonha. Esta propriedade histórica, que se estende por cerca de 20 hectares de vinhas certificadas em modo biológico desde 2018, soube preservar a sua identidade ao mesmo tempo que se modernizou. Atualmente, a propriedade pertence ao grupo Maison Louis Latour, que perpetua o saber-fazer desta marca emblemática. Ao mesmo tempo propriedade e casa negociante, a Simonnet-Febvre produz vinhos reconhecidos pela sua pureza e pela sua fidelidade aos terroirs de Chablis e do Grand Auxerrois.

A vinha

Este Premier Cru provém da encosta de Mont de Milieu, um terroir historicamente conhecido por marcar a antiga fronteira entre Champagne e Borgonha. As vinhas, com uma idade média de 40 anos, prosperam num solo jurássico kimeridgiano típico de Chablis. Com exposição a sul e sudeste, esta parcela beneficia de uma insolação ótima e de temperaturas mais elevadas, favorecendo uma excelente maturação das uvas. O rendimento desta vinha é limitado a 56 hl/ha.

Vinificação e estágio

A elaboração do Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 começa com uma fermentação em cubas de inox a temperaturas controladas entre 18 e 20 °C. O estágio decorre depois sobre borras finas durante 12 meses. Para aperfeiçoar a estrutura do vinho, esta etapa realiza-se 75 % em cubas de inox, para preservar a frescura, e 25 % em barricas de carvalho, para trazer uma complexidade suplementar.

Casta

100 % Chardonnay