Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2020

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 da Simonnet-Febvre

Prova

Cor

Dourado pálido com reflexos esverdeados, a cor reflete a juventude e a frescura do vinho.

Nariz

O bouquet revela uma expressão mineral intensa, evocando sílex e giz esmagado. Aromas de flores brancas misturam-se com notas de citrinos e frutos secos, criando um perfil aromático de grande pureza.

Boca

Na boca, destaca-se pela potência e por uma tensão notável. Uma espinha dorsal mineral estrutura o conjunto, sustentada por uma acidez vibrante que confere ao vinho uma energia linear. O final, persistente, revela nuances calcárias características do terroir Kimmeridgian.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru harmoniza na perfeição com ostras, marisco ou uma travessa de frutos do mar. Acompanha também, com elegância, peixe grelhado, frango com molho de natas ou queijos de cabra curados.

Serviço e guarda

Este Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C. Pode ser apreciado desde já ou guardado até cerca de 2027, para desenvolver maior complexidade.

Um Chablis Premier Cru mineral e poderoso

A propriedade

Fundada em 1840 por Jean Febvre, mestre tanoeiro de Montbard, a Casa Simonnet-Febvre é um dos produtores históricos de Chablis. Adquirida em 2003 pela Maison Louis Latour, é atualmente dirigida por Paul Espitalié, enólogo formado em Toulouse. A propriedade distingue-se por ser a única em Chablis a preservar, desde a sua criação, a tradição de produzir vinhos espumantes pelo método tradicional. Comprometida com a conversão para a agricultura biológica, a Simonnet-Febvre brilha nas várias denominações de Chablis e do Grand Auxerrois.

A vinha

O Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" provém de parcelas na margem esquerda do Serein, beneficiando de uma exposição sudeste particularmente favorável. Os solos Kimmeridgian, compostos por calcário e argila ricos em fósseis marinhos, conferem ao vinho a sua assinatura mineral distinta. As vinhas de Chardonnay, com cerca de 35 anos, enraízam-se neste terroir pobre e pedregoso, que limita naturalmente os rendimentos a 58 hectolitros por hectare, favorecendo assim a concentração aromática.

A colheita

A colheita de 2020 define-se por um perfil soalheiro e generoso. As condições climáticas do ano deram origem a uvas com excelente maturação, preservando simultaneamente uma notável tensão ácida. Este equilíbrio entre riqueza e frescura define a identidade da colheita, que exprime com intensidade o carácter do terroir.

Vinificação e estágio

O Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 é vinificado em cubas de inox com controlo de temperatura, preservando a pureza aromática do fruto e a expressão mineral do terroir. O estágio decorre sobre borras finas durante 12 a 15 meses, trazendo complexidade e textura ao vinho sem recurso a madeira. Esta abordagem realça a autenticidade do terroir e a frescura característica dos vinhos da Borgonha.

Casta

Chardonnay (100 %).