Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 de Simonnet-Febvre

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos cítricos esverdeados, típica dos jovens vinhos brancos de Chablis, minerais.

Nariz

O nariz revela uma impressionante pureza mineral, a par de notas de citrinos frescos, sobretudo lima e yuzu. Aromas de pêssego chato crocante misturam-se com nuances florais de acácia e flores brancas. A mineralidade calcária, assinatura do terroir kimmeridgiano, exprime-se com elegância.

Boca

Na boca, este Premier Cru revela uma estrutura elegante e refinada, impulsionada por uma notável acidez natural. A textura mantém-se leve, oferecendo ao mesmo tempo uma bela substância. A mineralidade persistente envolve o palato, conduzindo a um final calcário distintivo que se prolonga por vários segundos após a prova. No conjunto, exprime frescura, delicadeza e uma potência contida num equilíbrio harmonioso.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 é uma combinação ideal para ostras e marisco. Harmoniza também na perfeição com peixes delicados de carne branca, preparados de forma simples, como pregado, linguado ou robalo. Carnes brancas delicadas com um molho leve, bem como espargos, são igualmente excelentes acompanhamentos.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente as suas qualidades, sirva este Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2026.

Um Chablis Premier Cru preciso e mineral

A casa

Fundada em 1840 por Jean Febvre em Chablis, na Borgonha, a Casa Simonnet-Febvre é uma das mais antigas casas tradicionais de Chablis. Desde a sua aquisição em 2003 pela Maison Louis Latour, tem dado continuidade ao seu saber-fazer histórico. Sob a direção de Paul Espitalié desde 2019, a casa distingue-se pela sua longa especialização na elaboração de Crémant de Bourgogne e pelo seu compromisso com a conversão da vinha para agricultura biológica, com o objetivo de obter certificação completa até 2026.

A vinha

O Climat "Côte de Léchet" situa-se na margem esquerda do Serein, beneficiando de uma privilegiada exposição sudeste com vista para a aldeia de Milly. Os solos são de argilo-calcário kimmeridgiano, extraordinariamente pobres e pedregosos, ricos em fósseis marinhos. Esta composição geológica confere ao vinho a sua assinatura mineral distinta. As vinhas, com uma idade média de 35 anos, são conduzidas com um rendimento controlado de 58 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2021 no norte da Borgonha foi marcada por condições meteorológicas desafiantes. Uma geada tardia de primavera afetou algumas vinhas, reduzindo os volumes de vindima. Apesar destas limitações, as uvas remanescentes beneficiaram de uma maior concentração. Os vinhos da colheita de 2021 em Chablis caracterizam-se por uma certa austeridade juvenil, mineralidade pronunciada e uma notável acidez natural.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 começa com a fermentação alcoólica em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura entre 18 e 20°C. A fermentação malolática realiza-se por completo e de forma natural. O estágio decorre sobre borras finas em cubas de aço inoxidável durante 12 meses, permitindo uma maturação ideal enquanto preserva as notas florais e cítricas do vinho. Esta abordagem favorece uma expressão pura do terroir, sem recurso a madeira.

Casta

100% Chardonnay.