Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2021

Notas de prova e conselhos de serviço para o Volnay Village 2021 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor vermelha brilhante e viva, com reflexos rubi.

Nariz

O nariz abre com aromas delicados de frutos vermelhos, nomeadamente cereja vermelha e framboesa, acompanhados por notas florais de violeta e groselha-preta. Subtis toques especiados e nuances minerais completam este bouquet elegante.

Boca

Na boca, este vinho revela uma estrutura de corpo médio com uma frescura notável. Os taninos são sedosos e refinados, oferecendo uma textura redonda e elegante. Uma acidez viva traz elevação e um belo equilíbrio. O final prolonga-se com notas de fruto vermelho e leves impressões minerais, refletindo a influência do terroir calcário.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay Village 2021 harmoniza na perfeição com aves assadas, como pato ou galinha-d’angola, sobretudo quando servidas com molhos de cogumelos ou ervas aromáticas. Combina também muito bem com caça de pena, como codorniz ou faisão, bem como com pratos à moda da Borgonha, como coq au vin. Para harmonizações mais simples, opte por um risoto de cogumelos ou por queijos de pasta mole e maturação superficial, como Camembert.

Serviço e guarda

Sirva este Volnay Village 2021 a uma temperatura entre 14 e 16°C. Uma ligeira aeração durante pelo menos 30 minutos permite ao vinho revelar plenamente os seus aromas e suavizar os seus taninos.

Um Volnay elegante e refinado, de um ano exigente na Borgonha

A propriedade

Domaine Nicolas Rossignol foi fundada em 1997 por Nicolas Rossignol, membro da quinta geração de uma família de viticultores enraizada em Volnay. Após uma formação internacional que incluiu passagens pela África do Sul e por Bordéus, Nicolas Rossignol desenvolveu uma propriedade que hoje se estende por cerca de 17 hectares, repartidos por quase 30 denominações na Côte de Beaune. Em 2011, a fusão com o Domaine Rossignol-Jeanniard consolidou o conjunto numa única entidade. A propriedade distingue-se por uma abordagem na vinha inspirada na biodinâmica, sem certificação formal, e por uma filosofia de vinificação centrada na infusão em vez da extração, privilegiando a expressão pura do terroir. Atualmente, Nicolas Rossignol dirige a propriedade a partir de instalações modernas construídas em Beaune em 2016.

A vinha

Este Volnay Village provém de várias pequenas parcelas situadas no seio da comuna de Volnay, na Côte de Beaune. As vinhas estão plantadas em solos de margas e calcário com pequenas pedras, com composições argilo-calcárias variáveis. A vinha ocupa uma posição elevada nas encostas, entre 230 e 280 metros de altitude, com exposições a sudeste que beneficiam de um sol de tarde ideal, estando ao mesmo tempo protegidas dos sistemas de tempestades vindos de oeste pela encosta de Chaignot. Este terroir dá origem a vinhos reconhecidos pela sua elegância, frescura e complexidade aromática.

O ano

O ano de 2021 foi marcado por condições climáticas excecionalmente difíceis na Borgonha. Geadas catastróficas entre 5 e 8 de abril, após um mês de março invulgarmente ameno que desencadeou um abrolhamento precoce, causaram perdas consideráveis em toda a região. Em algumas zonas, as temperaturas desceram até -8 graus Celsius, afetando praticamente todas as vinhas. A estação de crescimento subsequente revelou-se fresca e húmida, com um maio chuvoso e temperaturas abaixo da média. O verão manteve-se fresco, com humidade persistente, antes de as condições melhorarem a partir de meados de agosto, permitindo uma maturação regular. A vindima decorreu entre 17 e 27 de setembro, com uvas a apresentarem níveis moderados de álcool potencial entre 12 e 12,5%, significativamente inferiores aos de anos recentes mais quentes. Apesar de rendimentos entre os mais baixos alguma vez registados na Borgonha, a qualidade das uvas selecionadas revelou-se notável.

Vinificação e estágio

As uvas para o Volnay Village 2021 são colhidas à mão e colocadas em pequenas caixas de madeira de oito quilogramas. À chegada à adega, passam por um rigoroso processo de triagem em duas etapas: primeiro numa mesa vibratória para remover detritos e, depois, por seleção manual realizada por seis pessoas, para reter apenas os melhores cachos. A fermentação é feita com leveduras indígenas, com uma proporção variável de cachos inteiros consoante as parcelas. A fermentação dura 6 a 8 dias, com pigeagens ou remontagens ajustadas para favorecer a infusão em vez de uma extração excessiva. O estágio decorre ao longo de 10 a 20 meses sobre borras finas, sem trasfegas, em barricas de carvalho com uma percentagem de madeira nova adaptada ao terroir. A fermentação malolática é deliberadamente adiada cerca de seis meses, iniciando-se na primavera seguinte, para aportar complexidade aromática e estrutura. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir