Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2018

Características e conselhos de prova do Volnay Village 2018 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta um tom rubi luminoso e preciso, característico de um Pinot Noir de elevada qualidade.

Nariz

O bouquet é concentrado e generosamente especiado, revelando notas perfumadas de framboesa, ameixa madura, alfazema e violeta.

Boca

Na boca, o vinho é vigoroso e vivo, com uma acidez incisiva e taninos finos. A mineralidade de fundo reflete os componentes calcários e argilosos do terroir. O núcleo frutado revela ameixas carnudas, bagas silvestres, chocolate e notas terrosas. No final de boca, sumptuoso, surgem apontamentos especiados de pimenta branca, trazendo uma dimensão adicional ao conjunto.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay Village 2018 harmoniza na perfeição com aves ricas, como pato, ganso, codorniz ou pombo assado. Combina também de forma soberba com um risoto de cogumelos, cujas notas terrosas ecoam a mineralidade do vinho. Carnes vermelhas assadas, nomeadamente vaca, ou caça simplesmente preparada, são igualmente excelentes acompanhamentos. Por fim, queijos curados como Comté ou Gruyère alpino oferecem um complemento harmonioso a esta cuvée.

Serviço e guarda

Este Volnay Village 2018 pode ser apreciado desde já, mas oferece também potencial de guarda até cerca de 2030, em boas condições de armazenamento.

Um Volnay denso e elegante, fiel à expressão do terroir da Borgonha

A propriedade

Domaine Nicolas Rossignol foi fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, representando a quinta geração de viticultores em Volnay. Situada no coração da Côte de Beaune, na Borgonha, a propriedade estende-se hoje por cerca de 17 hectares repartidos por seis comunas. Em 2011, o Domaine Rossignol-Jeanniard fundiu-se com o Domaine Nicolas Rossignol, reunindo toda a produção sob uma única entidade. Nicolas Rossignol dirige pessoalmente a propriedade e elabora vinhos que privilegiam a elegância e a expressão do terroir. Desde 2016, o domaine dispõe de uma adega moderna em Beaune, concebida para vinificação por gravidade e um trabalho que respeita o fruto. A filosofia da propriedade assenta em escutar e acompanhar as uvas, com uma viticultura inspirada na biodinâmica e uma intervenção mínima na adega.

A vinha

Este Volnay Village resulta de um lote de cinco parcelas situadas no sopé das encostas dentro da denominação, incluindo Les Buttes, Les Grands Champs, Les Famines e Les Lurets. As vinhas, com idades entre 10 e 60 anos, crescem em solos de giz e argila sobre uma base calcária. Quatro parcelas estão plantadas em solos argilosos na parte baixa da encosta, enquanto uma quinta parcela se encontra em solos brancos a maior altitude. Esta diversidade de terroirs confere complexidade e profundidade ao vinho. A vinha é conduzida segundo práticas sustentáveis, sem herbicidas químicos, com trabalho mecânico do solo através de lavouras regulares.

O ano

O ano de 2018 na Borgonha começou com um inverno chuvoso e uma primavera precoce, repondo as reservas hídricas. Uma vaga de calor no final de abril permitiu às vinhas recuperar. A floração decorreu em condições favoráveis, embora ligeiramente menos ideais para os tintos do que para os brancos. Julho registou algumas tempestades, incluindo um episódio de granizo no início do mês perto de Beaune. O verão instalou-se depois com condições quentes e secas até à vindima. Chuvas significativas no final de agosto trouxeram quase 40 milímetros na zona de Volnay, antes do regresso do tempo seco até outubro. As uvas amadureceram rapidamente, com elevados níveis de açúcar, exigindo uma gestão precisa das datas de colheita. O ano produziu vinhos caracterizados por fruta pura, bela densidade, texturas sedosas e taninos maduros.

Vinificação e estágio

O Volnay Village 2018 foi vindimado à mão em pequenas caixas de 8 quilogramas. Após uma triagem rigorosa numa mesa vibratória e seleção manual, as uvas foram vinificadas com 50% de cachos inteiros, sem pigeage. A fermentação alcoólica ocorreu naturalmente com leveduras indígenas ao longo de seis a oito dias, com remontagens e pigeage ajustados conforme necessário. O vinho foi depois transferido por gravidade para barricas de carvalho cuidadosamente selecionadas, com cerca de 10 a 15% de madeira nova. O estágio prosseguiu sobre borras finas durante 10 a 20 meses, sem trasfega. A fermentação malolática foi deliberadamente atrasada cerca de seis meses para aportar complexidade aromática e estrutura. O vinho foi engarrafado sem colagem nem filtração, de acordo com o calendário lunar.

Casta

100% Pinot Noir