Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2020

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Volnay Village 2020 de Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Cor

A cor revela um tom rubi brilhante, realçado por delicados reflexos violáceos na borda.

Nariz

O nariz apresenta uma bela complexidade aromática, com notas de frutos vermelhos — em especial cerejas e framboesas — a par de nuances florais de violeta e flores brancas. Apontamentos especiados de canela e cravinho misturam-se com uma subtil mineralidade que confere profundidade e elegância ao conjunto.

Boca

O ataque é elegante e sedoso, revelando uma bela concentração de fruta vermelha, equilibrada por taninos firmes e sedosos. A textura aveludada envolve o palato, enquanto a acidez preservada acrescenta energia e frescura. O final prolonga-se com finesse, deixando uma impressão de fruta delicada, especiarias subtis e mineralidade refinada.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay Village 2020 harmoniza na perfeição com aves finas, como pato com figos, galinha-d'angola ou pombo. Combina igualmente muito bem com carnes vermelhas tenras, como carpaccio de vaca com rúcula e Parmesão ou um lombo de vaca. Os apreciadores de caça de pena vão apreciá-lo ao lado de faisão ou perdiz assados. Para queijo, opte por Comté, Brillat-Savarin, Reblochon ou Chaource.

Serviço e guarda

Este Volnay Village 2020 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2035. O teor alcoólico é de 13%.

Um Volnay elegante e refinado, de uma colheita excecional na Borgonha

A propriedade

Fundada em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração em Volnay, Domaine Nicolas Rossignol estende-se hoje por cerca de dezassete hectares, repartidos por quase trinta denominações na Côte de Beaune. Após alargar a sua experiência em várias propriedades de prestígio em França e na África do Sul, Nicolas Rossignol desenvolveu uma abordagem respeitadora da viticultura, privilegiando práticas sustentáveis e uma influência biodinâmica. Sediada em Beaune desde 2011, a propriedade é conduzida por Nicolas Rossignol, que continua a privilegiar uma filosofia de infusão em vez de extração, procurando revelar com finesse e precisão a autenticidade dos terroirs da Borgonha.

A vinha

Este Volnay Village provém de parcelas situadas nas partes baixa e média da encosta de Volnay, abaixo do Premier Cru Clos des Angles e acima desses mesmos climats. As vinhas beneficiam de uma exposição a sudeste, a altitudes entre 230 e 280 metros. Os solos revelam uma diversidade notável: calcário oolítico e xisto nas zonas mais altas, calcário batoniano pedregoso e rico em ferro nas áreas intermédias, e solos mais profundos e enriquecidos em argila nos setores mais baixos. Este mosaico de terroirs confere ao vinho uma notável complexidade aromática e estrutural.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha distinguiu-se por um abrolhamento precoce no final de março, seguido de uma floração ideal no início de maio. O verão foi particularmente seco e quente, tornando 2020 a colheita mais seca desde 1945. O pintor começou em meados de julho, com um avanço de um mês. Um sistema anticiclónico instalado no início de setembro trouxe uma frescura bem-vinda, permitindo às uvas atingir uma maturação fenólica ideal, preservando ao mesmo tempo uma acidez notável. A vindima começou por volta de 13 de setembro, sob condições meteorológicas ideais, dando origem a vinhos que aliam concentração, frescura e uma elegância excecional.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Volnay Village 2020 são vindimadas manualmente em pequenas caixas de oito quilogramas e depois cuidadosamente triadas. Após o desengace, a fermentação alcoólica inicia-se espontaneamente com leveduras indígenas e dura seis a oito dias, com pigeages e remontagens ajustados conforme necessário. O vinho é então transferido por gravidade para barricas de carvalho cuidadosamente selecionadas, com uma proporção de carvalho novo entre 0% e 50%. O envelhecimento decorre sobre borras finas durante doze a vinte meses, sem trasfega. A fermentação malolática é deliberadamente atrasada e ocorre cerca de seis meses após a vindima. O vinho é engarrafado sem clarificação nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir