Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019

Características e conselhos de degustação do Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 do Domaine Nicolas Rossignol

Degustação

Cor

O vinho revela uma magnífica tonalidade rubi profunda, com reflexos azulados.

Nariz

O nariz abre com aromas expressivos e quentes de frutos silvestres, em particular cereja e mirtilo. Com a aeração, surgem nuances balsâmicas de pinheiro, cedro e urze, seguidas de toques especiados de pimenta branca e tabaco. O bouquet evolui depois para notas mais gulosas de amêndoas praliné, biscoitos e pão torrado.

Boca

O ataque em boca é soberbo — quente e encorpado — equilibrado por uma acidez bem integrada que aporta precisão e frescura. O final revela nuances florais de rosa, peónia e anémona, acompanhadas por apontamentos de couro e chocolate. Os taninos são densos, mas finos, oferecendo uma bela estrutura sem agressividade. A persistência em boca é notável.

Harmonizações gastronómicas

Este Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 acompanha na perfeição carnes vermelhas cuidadosamente preparadas, caça de pelo como javali ou veado, bem como aves de pena como faisão ou perdiz. Harmoniza também muito bem com pratos com molhos de vinho tinto e cogumelos silvestres.

Serviço e envelhecimento

Este Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 está particularmente vocacionado para um envelhecimento prolongado e revelará gradualmente toda a sua complexidade ao longo dos anos.

Um Pommard 1er cru da Borgonha poderoso e complexo, do Domaine Nicolas Rossignol

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol estende-se atualmente por cerca de 25 a 30 hectares, distribuídos por aproximadamente trinta denominações na Côte de Beaune. Depois de trabalhar na propriedade familiar Rossignol-Jeanniard desde 1994 e de realizar estágios em várias regiões vitivinícolas francesas, bem como na África do Sul, Nicolas Rossignol criou o seu próprio domaine com 3 hectares iniciais. Em 2011, as duas propriedades fundiram-se sob o nome único Domaine Nicolas Rossignol. Nicolas Rossignol dirige hoje a propriedade segundo uma filosofia centrada na expressão do terroir, praticando uma viticultura sustentável que integra métodos orgânicos e biodinâmicos. O domaine é reconhecido pelos seus vinhos elegantes e tensos, que incarnam a quintessência da Côte de Beaune.

A vinha

O Pommard 1er cru Chaponnières provém de uma parcela situada no extremo sul da aldeia de Pommard, no sopé da encosta, imediatamente abaixo do célebre climat Rugiens. O solo caracteriza-se por argilas profundas com elevado teor de óxido de ferro, conferindo ao vinho uma notável profundidade mineral e estrutura. As vinhas, que o Domaine Nicolas Rossignol explora em exclusivo desde 2019, têm uma idade média de cerca de 80 anos. Estas vinhas velhas, com sistemas radiculares profundamente ancorados, produzem naturalmente baixos rendimentos e uvas concentradas, que exprimem plenamente a tipicidade do terroir.

O ano

O ano de 2019 foi excecional na Borgonha. Após um inverno ameno e uma primavera marcada por alguns episódios de geada em abril, a floração em junho decorreu em condições frescas, originando uma coulure natural que reduziu os rendimentos e concentrou os aromas. O verão quente trouxe um benéfico stress hídrico moderado, permitindo às bagas desenvolver elevados níveis de açúcar, mantendo uma acidez fina. As chuvas do final de agosto favoreceram uma maturação ideal, resultando em uvas de notável equilíbrio e generosidade.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 foram vindimadas à mão no ponto ótimo de maturação e depois rigorosamente selecionadas. Cerca de 30% da colheita foi vinificada em cachos inteiros, sendo o restante desengaçado. A fermentação decorreu com leveduras indígenas, sem controlo de temperatura, seguida de uma maceração prolongada de 24 dias, permitindo uma extração ideal. O envelhecimento prosseguiu durante 17 meses em barricas de carvalho, 30% novas e 70% de um vinho ou mais antigas, sem trasfega, colagem ou filtração.

Casta

100% Pinot Noir