Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018

Características e conselhos de prova do Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho-rubi de intensidade média a boa, revelando a translucidez característica de um Pinot Noir de grande qualidade.

Nariz

O bouquet distingue-se pela delicadeza e complexidade, revelando aromas de bagas escuras acompanhados por notas especiadas e uma subtil dimensão terrosa. No conjunto, exprime um equilíbrio refinado entre os caracteres primários da fruta e nuances terciárias que testemunham uma bela maturação.

Boca

Em boca, este Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 encanta pela sua densidade e finesse. A textura é sedosa, sustentada por taninos flexíveis, perfeitamente integrados. Uma acidez delicada aporta frescura e estrutura, enquanto o final se prolonga com elegância em notas terrosas. O conjunto alia concentração e requinte num equilíbrio notável.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza idealmente com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente vaca preparada de forma simples ou com molho. Acompanha também muito bem aves de carne mais escura, como coq au vin, bem como caça de pena. Para queijo, opte por estilos cremosos e de carácter, como Époisses ou um Comté bem curado. Pratos à base de cogumelos, especialmente com boletos ou morelas, são igualmente excelentes combinações.

Serviço e guarda

Este Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2031. A decantação prévia permitirá ao vinho exprimir plenamente a sua gama aromática.

Um Pommard premier cru que alia potência e elegância borgonhesa

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, o Domaine Nicolas Rossignol estende-se hoje por 17 hectares, repartidos por cerca de trinta denominações na Côte de Beaune. Representando a quinta geração de viticultores em Volnay, Nicolas Rossignol enriqueceu o saber-fazer familiar com uma experiência internacional na África do Sul e em várias regiões vinícolas francesas. A propriedade distingue-se por uma abordagem que descreve como "infusão", privilegiando a finesse e a expressão dos terroirs em detrimento de uma extração intensiva. Nicolas Rossignol cultiva as suas vinhas segundo princípios de viticultura sustentável inspirados na biodinâmica, sem certificação formal, e aplica uma seleção rigorosa das uvas para elaborar vinhos de grande pureza.

A vinha

As vinhas do Pommard 1er cru "Chaponnières" situam-se a sul da aldeia de Pommard, no sopé da encosta, num terroir privilegiado que confina com o célebre climat des Rugiens. Os solos, ricos em argila e profundos, contêm também óxidos de ferro e apresentam baixo teor de calcário. Esta composição particular confere aos vinhos uma textura arredondada e uma suculência distintiva. A exposição a nascente, com uma ligeira inclinação a sul, assegura uma insolação matinal ideal. As vinhas, com cerca de 35 anos, atingiram plena maturidade e produzem uvas de notável concentração.

O ano

A colheita de 2018 na Borgonha é considerada excecional. Após um inverno chuvoso que reconstituiu as reservas hídricas, a primavera amena favoreceu uma floração perfeita. O verão particularmente quente e seco acelerou a maturação das uvas em condições sanitárias irrepreensíveis. A vindima decorreu de 27 de agosto a 15 de setembro, permitindo colher uvas no ponto ótimo de maturação e de qualidade excecional.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 são colhidas manualmente em pequenas caixas de oito quilogramas. Após uma triagem rigorosa, primeiro numa mesa vibratória e depois à mão, os cachos selecionados são vinificados com leveduras indígenas. A fermentação alcoólica dura entre seis e oito dias, com pigeages e remontagens ajustados para favorecer a infusão em vez da extração. O envelhecimento decorre sobre borras finas durante um período entre dez e vinte meses, em barricas de carvalho francês, variando a proporção de madeira nova consoante o ano. A fermentação malolática ocorre cerca de seis meses após a fermentação alcoólica. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir