Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017

Características e conselhos de prova do Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi luminosa e límpida, de intensidade moderada, característica dos Pommard elegantes elaborados a partir de uvas perfeitamente maduras.

Nariz

O bouquet revela uma fina complexidade aromática, abrindo com notas de cereja madura e framboesa, entrelaçadas com apontamentos de frutos negros como amora e groselha preta. Estes aromas frutados evoluem gradualmente para nuances especiadas de pimenta-preta e cravinho, acompanhadas por delicadas sugestões de toffee, avelã e flores secas.

Boca

O ataque é muito redondo e sedoso, oferecendo uma textura aveludada diretamente ligada à composição rica em argila do terroir de Chaponnières. O perfil aromático desdobra-se com frutos vermelhos frescos apoiados por notas minerais. A estrutura tânica, embora presente, mantém-se extremamente fina e perfeitamente integrada, sem qualquer adstringência dominante. O final prolonga-se com elegância em várias camadas aromáticas sucessivas, culminando numa notável persistência cristalina.

Harmonizações gastronómicas

Este Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 harmoniza-se de forma equilibrada com carnes vermelhas cuidadosamente preparadas, carnes de caça como veado, corço ou javali, bem como com pratos com molho de vinho tinto, como coq au vin ou boeuf bourguignon. Acompanha também com elegância queijos curados de casca lavada, nomeadamente Époisses, assim como legumes grelhados ou assados de sabores concentrados.

Serviço e potencial de guarda

O Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 14 e 15°C. Este vinho atingirá o seu auge entre cerca de 2024 e 2030.

Um Pommard Premier Cru elegante e sedoso do Domaine Nicolas Rossignol na Borgonha

A propriedade

Criado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração sediado em Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol estende-se atualmente por aproximadamente dezassete a vinte hectares, repartidos por cerca de trinta denominações na Côte de Beaune. Após uma formação internacional que incluiu estágios na África do Sul, em Bordéus e em Châteauneuf-du-Pape, Nicolas Rossignol desenvolveu uma abordagem vitícola inspirada em princípios biodinâmicos e uma vinificação que respeita cada terroir. Em 2011, a fusão com a propriedade familiar Rossignol-Jeanniard reforçou a sua posição entre as referências da região. Sob a direção de Nicolas Rossignol, a propriedade distingue-se por uma abordagem meticulosa, parcela a parcela, privilegiando a expressão autêntica de cada terroir.

A vinha

O climat Chaponnières está entre os terroirs mais prestigiados da denominação Pommard, classificado como premier cru. O Domaine Nicolas Rossignol explora aí uma parcela de 0,18 hectares, situada a sul de Pommard, abaixo do célebre climat Rugiens Bas. O solo, rico em argila e de grande profundidade, assenta sobre um subsolo maioritariamente argiloso, com algumas pedras nas zonas superiores. Esta composição argilosa confere ao vinho a sua suavidade e redondeza características. As vinhas, plantadas na década de 1980, beneficiam de uma maturação vegetativa favorável, oferecendo um equilíbrio ideal entre complexidade aromática e frescura estrutural.

Vinificação e estágio

A vinificação do Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 segue os princípios da propriedade, com desengace total das uvas colhidas à mão e apanhadas em pequenas caixas. A fermentação alcoólica ocorre naturalmente graças a leveduras indígenas, com extração mínima e um período de maceração determinado por provas diárias. O estágio decorre ao longo de dezoito meses em barricas de carvalho francês, 25% de madeira nova, exclusivamente sobre borras finas, sem trasfega. A fermentação malolática, deliberadamente atrasada, começa cerca de seis meses após a fermentação alcoólica. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração, preservando assim a sua integridade aromática.

Casta

100% Pinot Noir