Dom Pérignon : Vintage 2017

Características e conselhos de degustação para Dom Pérignon Vintage 2017

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarela com subtis reflexos esverdeados, sugerindo vivacidade e movimento. A efervescência destaca-se por bolhas finas, vivas e sedosas.

Nariz

O bouquet abre com uma sensação marcante de petrícor, combinando calor e frescura, a par de notas de jasmim inebriante.

Boca

Na boca, o champanhe seduz pela sua amplitude generosa e pela elegante fineza. A textura cremosa e exótica revela grande riqueza. Surge uma dualidade impressionante entre amargor e acidez, suavidade e tensão, redondez e vivacidade. Aparecem nuances complexas de casca confitada, com apontamentos vegetais e frutados. O final mineral e cintilante prolonga-se longamente, com notas de fruta, citrinos e tosta.

Harmonizações gastronómicas

Este champanhe excecional realça um carré de borrego com ervas do maquis. Harmoniza particularmente bem com marisco requintado, como caviar, caranguejo-real e lagostins.

Serviço e conservação em cave

Dom Pérignon Vintage 2017 requer arejamento para dissipar a redução antes da degustação. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 8 e 10°C.

Um champanhe definido pela tensão e pela riqueza

A propriedade

Batizado em homenagem ao célebre monge Pierre Pérignon, procurador da Abadia de Hautvillers em 1668, o champanhe Dom Pérignon  simboliza uma herança rica e uma incessante procura de excelência. Este monge visionário é frequentemente associado à descoberta do método de Champagne, um marco crucial na história do champagne. O compromisso de Dom Pérignon com a qualidade e a inovação perdura, personificado pelo seu atual Chef de Caves, Vincent Chaperon, que assumiu a função em 2019. A filosofia da Maison, centrada na expressão das colheitas, reflete a ambição de criar o « melhor vinho do mundo », um objetivo defendido desde que Dom Pierre Pérignon foi nomeado responsável pela cave da Abadia de Hautvillers.

O vinho

Criada a partir da colheita de 1921 por iniciativa de Robert-Jean de Vogüé, esta cuvée vintage presta tributo ao monge beneditino Dom Pierre Pérignon, procurador da Abadia de Hautvillers a partir de 1668, pioneiro na arte do loteamento e da segunda fermentação em garrafa. Lançado apenas em colheitas excecionais, Dom Pérignon Vintage encarna a excelência de Champagne através da sua seleção rigorosa e de um legado histórico lendário.

A colheita

O ano de 2017 foi marcado por um calor histórico e por episódios de meteorologia extrema. A primavera trouxe geadas, seguidas de um verão quente e seco. As chuvas de finais de agosto criaram pressão de botrytis. Estas condições contrastantes deram origem a Chardonnays de grande maturação, enquanto os escassos Pinot Noirs revelaram um equilíbrio notável entre maturidade e frescura. Esta colheita representa um gesto radical que encerra trinta anos de pesquisa criativa conduzida por Richard Geoffroy.

Vinificação e estágio

Dom Pérignon Vintage 2017 é o resultado de uma lenta metamorfose que se desenrola ao longo de quase nove anos. O processo de vinificação segue escrupulosamente os princípios do método de Champagne, com um compromisso absoluto de representar fielmente a colheita. O prolongado envelhecimento em cave permite ao champanhe desenvolver a sua complexidade excecional e profundidade aromática.

Castas

Este champanhe excecional é elaborado a partir de um lote de pinot noir e chardonnay.