Dom Pérignon : Vintage 2010

Dourado suave, com uma delicada luminescência verde e um bordo mais pálido. Perlage fina e um nariz imediatamente tranquilizador… um DP bem clássico: fruta cítrica, ardósia, pão de fermentação natural, especiarias suaves e insinuações sussurradas de uma opulência tropical. Pedigree em letras garrafais. Na boca, o tema continua, embora com grande subtileza. Vincent fala de sapidez, que sustenta a fruta, agora lembrando nectarinas e ananás, talvez com um toque de toranja cristalizada. O final abre-se com elegância: um suave impulso fenólico de salinidade a conferir estrutura e potencial ao mesmo tempo.

O Dom Pérignon 2010 é difícil de avaliar hoje. Provei-o quatro vezes nos últimos meses, e a minha sensação é de que ainda não está totalmente coeso. Damasco, notas de pastelaria, camomila, menta e leves apontamentos tropicais são marcas de um ano quente, com uma fase final de maturação muito rápida, ficando atrás apenas de 2002 e 2003 em termos de açúcares. Claro que o ano trouxe muitos desafios. A primeira parte do ano foi marcada por tempo frio e muito seco durante o inverno e a primavera. Junho trouxe calor e algum stress para as vinhas. Julho e agosto foram bastante quentes, com chuvas fortes nos dias 15 e 16 de agosto que provocaram um surto generalizado de botrytis, acelerando rapidamente nos dias que antecederam a vindima. Chef de Caves Vincent Chaperon explicou que o Chardonnay foi favorecido em detrimento do Pinot, porque uma melhor aeração dentro dos cachos ajudou a conter a podridão, enquanto as parcelas que tinham sido menos stressadas pelo calor de junho também sofreram menos com os efeitos do botrytis. Talvez devido à irregularidade da estação, haja também algo de desconjuntado no 2010. Embora os açúcares fossem elevados, as acidezes também o eram, logo atrás de 2008 na década dos anos 2000. Será interessante ver para onde o 2010 evolui ao longo do tempo. É o primeiro vintage elaborado sob a direção de Vincent Chaperon, que trabalhou durante muitos anos ao lado do Chef de Caves cessante Richard Geoffroy. (Publicado originalmente em agosto de 2020)

Amarelo luminoso. Os primeiros aromas explodem em exotismo, com ananás suculento e ultrafresco e cativantes guloseimas de limão. Mais adiante, de forma bem central, o fino toque fumado de cinza quente perfuma com a intensidade do incenso; a raspa verde asiática combina-se com aromáticos talhados, com o calcário de tonalidade acinzentada e com a sensação marcante de água fresca a roçar a rocha vulcânica. Apontamentos de fruta branca de caroço, óleo de avelã e especiarias brancas trazem um ardor adicional, contido, e a intuição de um futuro grandioso. Imenso carácter pulverulento. Amplo e sempre exótico de ananás, manga, fruta amarela de caroço e confeitaria de gulodice melada, o paladar é aguçado por um eixo pedregoso cinzento, iodado e puramente salino. Um véu benevolente, com sugestão de amendoim, realça um final húmido, calcário, de grão tânico apimentado. Magnetizante!

Boca redonda e cremosa, notas meladas e um delicado toque tostado no final, com grande amplitude: está pronto a beber.