Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1996

Notas de prova e recomendações para o Blanc de Blancs 1996 de Bruno Paillard

Prova

Aspeto
Um tom dourado bastante profundo, que reflete a sua bela evolução.

Nariz
Rico e explosivo, o bouquet abre-se com aromas de fruta madura, flores e frutos secos. Revela depois grande complexidade, com notas evoluídas de amêndoa, especiarias, mel e brioche, sublinhadas por um elegante toque de carvalho tostado.

Boca
Encorpado e generoso, o palato seduz pelo seu caráter poderoso, opulento e marcadamente vinoso. Apesar da sua evolução, conserva uma bela vivacidade e energia que perduram ao longo da prova.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho gastronómico harmoniza maravilhosamente com pratos ricos e delicados. Realçará um ovo escalfado com trufas brancas, uma ave em molho cremoso, um risotto de marisco ou um bom peixe servido em molho de manteiga e cogumelos.

Serviço e conservação

Desengaçado em julho de 2007, este Blanc de Blancs 1996 atingiu agora a sua plena maturidade e oferece uma experiência de prova marcada por aromas terciários pronunciados.

A opulência e a pureza de um champanhe Blanc de Blancs de Bruno Paillard

A propriedade

Fundada em 1981 em Reims, no coração da Champanhe, a casa Bruno Paillard nasceu da visão de um antigo corretor determinado a criar cuvées de excecional pureza. Atualmente, a propriedade é gerida por Alice Paillard, diretora-geral e co-proprietária, ao lado do seu pai Bruno Paillard, presidente. Independente e familiar, a propriedade distingue-se pela sua exigência: envelhecimento prolongado, uma dosagem sistemática Extra Brut e um compromisso com a transparência através da indicação das datas de desengace. O seu estilo distintivo cativa os amantes de vinho em todo o mundo pela sua tensão e sedosa vinosidade.

A vinha

A propriedade dispõe de uma vinha de 25 hectares, distribuída por 89 parcelas e 19 crus. As vinhas prosperam nos grandes terroirs calcários da Montagne de Reims, do Vallée de la Marne, da Côte des Blancs e dos Riceys. Esta vinha da Champanhe é cultivada sem herbicidas, privilegiando o trabalho mecânico do solo para incentivar as raízes a extrair minerais das profundezas do calcário. O controlo da cobertura vegetal e iniciativas de biodiversidade completam esta abordagem respeitadora do ambiente.

Vinificação e envelhecimento

Elaborado exclusivamente a partir do mosto de primeira prensagem, o Blanc de Blancs 1996 foi vinificado em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura e em pequenos barris de carvalho, com fermentação malolática sistemática para equilibrar a acidez natural do vinho. Este Blanc de Blancs 1996 foi depois submetido a um envelhecimento prolongado sobre borras, durante cerca de onze anos, nas caves da casa. Após o desengace, foi deixado a repousar durante um longo período na cave para aperfeiçoar a sua harmonia.

Casta

100% Chardonnay.