Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2017

Características e conselhos de degustação do Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 de Au Pied du Mont Chauve

Degustação

Aspeto
A cor revela uma tonalidade rubi brilhante.

Nariz
No nariz, revela-se um bouquet expressivo de frutos vermelhos, com aromas de groselha-preta, framboesa e cereja. Notas especiadas completam esta paleta aromática.

Boca
Em boca, este vinho tinto seduz pelo seu equilíbrio e frescura. A sua delicada estrutura tânica sustenta a expressão frutada até um final persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este Saint-Aubin tinto harmoniza na perfeição com carnes brancas assadas, aves com molho leve, bem como queijos de pasta mole. Acompanha também, com elegância, pratos à base de cogumelos.

Serviço

Recomenda-se servir o Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 a uma temperatura entre 14 e 16°C.

Um Pinot Noir elegante e mineral de Saint-Aubin, na Borgonha

A propriedade

Filha de uma das maiores famílias vitivinícolas da Borgonha, Francine Picard assumiu, no final da década de 1990, a propriedade historicamente gerida pelo seu pai. O Domaine Au Pied du Mont Chauve estende-se pelos concelhos de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, no coração de alguns dos mais notáveis climats e terroirs da Borgonha vitivinícola.

Com o objetivo de criar uma sinergia entre a terra e os vinhos, Francine Picard cultiva as suas parcelas de acordo com os princípios da biodinâmica e dedica-se, com paixão e extrema atenção, à produção de vinhos que refletem a identidade do seu terroir.

A partir de uma vinha com 110 hectares, cultivada segundo a “agroecologia”, o Chardonnay e o Pinot Noir do Domaine Au Pied du Mont Chauve são reconhecidos pela sua qualidade, precisão e elegância.

Desde maio de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista em viticultura biodinâmica, juntou-se à equipa desta ilustre propriedade borgonhesa como Diretor Técnico. 

A vinha

O Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" provém de uma parcela de 5,37 hectares situada nas alturas de Saint-Aubin, a uma altitude entre 250 e 350 metros. A vinha beneficia de uma exposição a sudeste e assenta em solos brancos argilo-calcários particularmente ricos em calcário. Este enquadramento em altitude confere ao vinho uma frescura notável e uma mineralidade cristalina. As vinhas de Pinot Noir são conduzidas segundo princípios biodinâmicos, com a aplicação de preparações naturais e culturas de cobertura entre as linhas. A poda Guyot simples favorece uma excelente exposição dos cachos e uma maturação ideal.

A colheita

A colheita de 2017 na Borgonha revelou-se excecional tanto para os tintos como para os brancos. Após um início precoce da primavera, seguido de um episódio de geada em abril que poupou as parcelas de Saint-Aubin em altitude, a estação decorreu em condições ideais. Maio e junho ofereceram um tempo favorável a uma floração homogénea. O mês de agosto, quente e soalheiro, permitiu uma maturação perfeita das uvas. A vindima teve lugar no início de setembro, em condições ótimas, permitindo colher uvas com um excelente equilíbrio entre maturação fenólica e acidez viva.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 são colhidas à mão em pequenas caixas, para preservar a sua integridade. Após uma seleção meticulosa, os cachos são vinificados parcela a parcela, com leveduras indígenas, em cubas com temperatura controlada. A maceração dura entre 22 e 25 dias, com pigeage manual. Após a primeira trasfega, o vinho estagia em barricas de carvalho durante dez meses, seguindo-se a maturação em grandes tonéis de carvalho ou cubas por mais oito meses. A fermentação maloláctica ocorre naturalmente. A abordagem da propriedade privilegia uma intervenção mínima, com pouco bâtonnage e adições reduzidas de enxofre.

Casta

100% Pinot Noir.