William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

Características e conselhos de degustação de William Fèvre Chablis Village Domaine 2019

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com subtis reflexos esverdeados, característica dos Chardonnays de clima fresco.

Nariz

O nariz abre com aromas frescos de citrinos, nomeadamente limão e toranja, acompanhados por notas de pera verde e flores brancas. A mineralidade calcária típica do terroir Kimmeridgian exprime-se com elegância.

Boca

Na boca, o vinho revela uma bela frescura e uma tensão notável. A estrutura é elegante e linear, suportada por uma acidez vibrante que traz elevação e energia. Os sabores de citrinos e de frutos de polpa branca misturam-se com uma mineralidade salina persistente. O final é longo e refrescante.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Village 2019 harmoniza idealmente com marisco, sobretudo ostras e travessas de frutos do mar. Combina também na perfeição com peixe grelhado ou escalfado, salmão fumado, bem como com queijos frescos de cabra.

Serviço e guarda

Chablis Village 2019 Domaine William Fèvre é melhor apreciado a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2027.

Um Chablis marcado pela vivacidade e pela finesse

A Propriedade

Fundada em 1959 com apenas sete hectares, Domaine William Fèvre afirmou-se gradualmente como uma referência incontornável em Chablis. Atualmente, a propriedade estende-se por 70 hectares repartidos por 90 parcelas, incluindo 15,2 hectares de Grands Crus e 15,9 hectares de Premiers Crus, o que a torna o maior proprietário de Grands Crus da denominação. Desde 1998, a propriedade é dirigida por Didier Séguier, que marcou profundamente o estilo dos vinhos ao privilegiar a expressão do terroir. Pioneira em questões ambientais, a propriedade pratica viticultura biológica desde 2000 e foi a primeira em Chablis a obter a certificação HVE3 em 2014. Em janeiro de 2024, a propriedade foi adquirida pela Domaines Barons de Rothschild Lafite, assinalando a sua primeira presença na Borgonha, mantendo Didier Séguier à frente do projeto.

A Vinha

Este Chablis Village provém de parcelas situadas no norte da Borgonha. As vinhas estão enraizadas nos famosos solos Kimmeridgian, compostos por uma mistura de argila, calcário, giz e fósseis de ostra datados do período Jurássico. Esta composição geológica única confere aos vinhos a sua mineralidade emblemática e uma salinidade distintiva. A propriedade pratica uma viticultura biológica exigente, investindo 500 a 600 horas de trabalho por hectare — muito acima da média regional. A vindima é exclusivamente manual, realizada por uma equipa de 150 pessoas, seguida de uma triagem rigorosa para selecionar apenas as melhores uvas.

A Vindima

A vindima de 2019 em Chablis revelou-se soalheira e contrastante. Após um inverno ameno e uma primavera precoce, as geadas de abril afetaram os rendimentos. O verão foi marcado por calor intenso e uma seca significativa, com temperaturas por vezes superiores a 40°C. Apesar destas condições quentes, um fenómeno de concentração por evaporação permitiu preservar de forma notável a acidez das uvas. A vindima de 2019 caracteriza-se, assim, por vinhos concentrados e potentes, mantendo a frescura e a mineralidade típicas de Chablis.

Vinificação e envelhecimento

A vindima decorreu do início de setembro a meados de outubro, em excelentes condições sanitárias. Após colheita manual e triagem seletiva, as uvas para Chablis Village 2019 são suavemente prensadas durante 1,5 a 2 horas. O mosto é sujeito a uma ligeira decantação estática durante 24 horas a cerca de 11°C. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável a uma temperatura controlada entre 18 e 20°C, preservando a pureza aromática e a expressão mineral do terroir. Em linha com a filosofia da propriedade, não são utilizadas barricas novas para esta cuvée village. O vinho estagia depois sobre borras finas durante 10 a 12 meses em cubas de aço inoxidável, uma técnica que aporta complexidade aromática e textura, mantendo a frescura distintiva da denominação.

Casta

100% Chardonnay