William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2023

Características de degustação e dicas para o Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2023 por William Fèvre

Degustação

Nariz
O bouquet revela, com aeração, uma bela estrutura de aromas frutados e florais.

Paladar
O paladar combina vivacidade e suavidade com uma estrutura ampla e arejada.

Um Chablis Grand Cru de elegante frescura mineral

A propriedade

Fundado no século XIX, o Domaine William Fèvre, localizado em Chablis, na Bourgogne, experimentou um crescimento significativo sob a direção de William Fèvre desde 1959, expandindo-se de 7 para 78 hectares, incluindo 31,1 hectares classificados como Premier e Grand Cru. A propriedade, adquirida pela DBR Lafite em janeiro de 2024, distingue-se pelo seu terroir kimmeridjiano, que confere uma mineralidade única aos seus vinhos exclusivamente de Chardonnay. O primeiro domaine de Chablis certificado Haute Valeur Environnementale em 2014, combina tradição com inovação sustentável.

A vinha

O Grand Cru Vaudésir abrange 14,71 hectares, dos quais o Domaine William Fèvre detém 1,20 hectares. Esta vinha excecional, situada entre Valmur e Les Preuses, em Chablis, apresenta uma configuração única: a sua encosta norte está voltada para sul, enquanto a encosta sul está voltada para oeste. O terreno muito íngreme caracteriza-se por um solo mais argiloso do que calcário, conferindo uma riqueza distinta a este Grand Cru de Bourgogne.

A vindima

A vindima de 2023 teve um clima contrastante, com um inverno ameno, geadas sem danos graves e um verão alternado entre calor e chuva. Apesar da significativa pressão sanitária em junho, bem gerida pelas equipas, a vindima de setembro proporcionou volumes generosos e uvas em excelente estado.

Vinificação e envelhecimento

Este Chablis Grand Cru é produzido através de uma abordagem suave, com vinificação por gravidade sem bombagem e uma curta prensagem pneumática. A vinificação decorre em cubas de aço inoxidável, seguida de 19 meses de envelhecimento — incluindo 5 a 6 meses em contacto com as borras em barricas de carvalho francês para 35% da cuvée. A fase final do envelhecimento é concluída em cubas de aço inoxidável.

Variedade de uva

100% Chardonnay.