Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Características e sugestões de prova do Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 de Vincent Girardin

Prova

Nariz
O bouquet é de uma elegância notável, dominado por aromas de frutos brancos de pomar, como a maçã verde estaladiça e a pera Bosc. Este núcleo frutado entrelaça-se harmoniosamente com delicadas notas florais de acácia, sustentadas por uma mineralidade persistente que evoca o sílex.

Boca
Na boca, este vinho de corpo médio desdobra-se com uma bela energia vertical, avivada por uma acidez vibrante e cítrica, de limão. O estágio em madeira é discreto e traz um subtil fio de amêndoa torrada, que se integra na perfeição sem mascarar o coração salino do vinho. O final prolonga-se longamente, deixando uma impressão limpa e purificante de calcário esmagado e sal marinho.

Harmonização com comida

Graças à sua tensão e salinidade, este vinho branco é o parceiro ideal de produtos do mar, como peixes finos, vieiras ou lavagante grelhado. Valoriza também carnes brancas delicadas e queijos de cabra curados, bem como pratos de sabores puros, como o ceviche de peixe cru ou legumes mediterrânicos grelhados.

Serviço e guarda

Para apreciar toda a complexidade deste vinho, recomendamos servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12 °C. Uma ligeira decantação após a abertura pode ser benéfica para libertar plenamente a sua paleta aromática.

A expressão vertical e salina de um Saint-Aubin Premier Cru

O domínio

Fundada em 1980 por Vincent Girardin com dois hectares de vinhas familiares em Santenay, a casa impôs-se rapidamente como uma referência incontornável na Borgonha. Sediada em Meursault, distingue-se pelo seu modelo híbrido de domínio e négociant e por uma filosofia centrada na pureza dos terroirs e no respeito pelo ambiente. Desde 2012, o domínio pertence à Compagnie des Vins d'Autrefois, presidida por Jean-Pierre Nié. A equipa técnica, liderada por Éric Germain, mantém o elevado nível de exigência da casa numa vinha reconstituída de 33 hectares.

A vinha

O climat "En Remilly" goza de uma posição geográfica privilegiada na comuna de Saint-Aubin, logo atrás do célebre Montrachet. Orientadas plenamente a sul, a meia encosta e situadas à saída de uma combe, as vinhas, com cerca de 50 anos, beneficiam de uma excelente ventilação. Desenvolvem-se em solos pouco profundos e muito pedregosos, dominados por calcário com toques de marga e argila. A vinha é conduzida segundo princípios biodinâmicos, com a proibição de herbicidas em favor de lavras regulares e compostos naturais, e com uma rigorosa monda de cachos para controlar os rendimentos.

Vinificação e estágio

As uvas do Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 são vindimadas à mão e cuidadosamente selecionadas diretamente na vinha. Após uma prensagem pneumática suave e uma ligeira decantação, os mostos iniciam as fermentações alcoólica e maloláctica com leveduras e bactérias indígenas. O vinho estagia sobre borras finas durante cerca de 15 meses em grandes barricas de carvalho francês de 500 litros, apenas 10 % das quais novas, de modo a preservar o brilho do fruto. Por fim, o lote e o engarrafamento são realizados de acordo com o calendário lunar.

Casta

100 % Chardonnay