Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020

Características e conselhos de degustação do Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 de Simonnet-Febvre

Degustação

Cor

De bela intensidade e reflexos prateados, a cor é típica de um vinho branco fermentado em cubas de aço inoxidável. Este tom cristalino e luminoso reflete a pureza da vinificação.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática. Abre com nítidas notas frutadas e aromas iodados característicos. Com a aeração, surgem nuances subtilmente grelhadas e tostadas, a par de apontamentos de fruta de polpa branca, eucalipto e flores brancas que evocam a acácia.

Boca

Na boca, a entrada é redonda, revelando matéria generosa e fina concentração. Notas de ananás e avelãs tostadas desenvolvem-se em harmonia, enquanto a fruta branca fresca — em particular o pêssego de vinha — se mantém dominante. O vinho oferece uma impressionante frescura mineral, uma vivacidade cítrica equilibrada por uma estrutura ampla, e um final marcado por uma bela mineralidade, com persistência prolongada no palato.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru é um parceiro ideal para mariscos e frutos do mar como ostras, camarão, mexilhões e vieiras. Harmoniza igualmente de forma magnífica com peixe em molhos delicados, em particular beurre blanc, bem como com aves escalfadas ou molejas. Queijos curados — sobretudo queijos de cabra e queijos de casca florida — são também excelentes companheiros. Os espargos formam uma harmonização clássica e harmoniosa com este vinho.

Serviço e potencial de guarda

O Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este vinho apresenta um excelente potencial de envelhecimento e pode ser apreciado até cerca de 2028.

Um Chablis Premier Cru beijado pelo sol que exprime a mineralidade típica de um grande vinho da Borgonha

A propriedade

Fundada em 1840 em Chablis por Jean Febvre, Simonnet-Febvre é uma das casas mais antigas da Borgonha. Adquirida em 2003 pelo grupo Louis Latour, é dirigida por Paul Espitalié desde 2019. A Casa distingue-se pelo seu estatuto único em Chablis: é a única que, desde a sua fundação, perpetuou a produção de Crémants de Bourgogne pelo método tradicional. A Simonnet-Febvre detém vinhas em Chablis, no Grand Auxerrois e nas encostas do Auxois, com um forte compromisso de converter as suas parcelas para agricultura biológica até 2026.

A vinha

O climat Mont de Milieu é um dos Premiers Crus mais prestigiados de Chablis. Situada na margem direita do Serein, esta encosta com cerca de quarenta e quatro hectares beneficia de uma excecional exposição a sul/sudeste, garantindo uma insolação prolongada e temperaturas acima da média regional. O solo, notavelmente homogéneo, é composto por formações kimmeridgianas que combinam argilas calcárias e pequenos seixos brancos de calcário. Esta composição geológica confere ao Chardonnay aromas minerais muito distintos, frequentemente descritos como calcários ou iodados. As vinhas desta cuvée apresentavam uma idade média de trinta e cinco anos na vindima de 2020.

A colheita

O ano de 2020 em Chablis ficou marcado pelo início particularmente precoce do ciclo vegetativo. Após um inverno ameno e húmido, o abrolhamento ocorreu logo na segunda metade de março. O verão instalou-se quente e seco, abrandando por vezes a maturação e limitando o tamanho das bagas. Algumas chuvas benéficas em agosto permitiram concluir a maturação. O ciclo vegetativo manteve-se quinze a vinte dias adiantado face à média, com a primeira colheita a começar já a 24 de agosto. O excelente estado sanitário da vinha deu origem a mostos promissores, com acidez vibrante, fruta deslumbrante e preservação ótima do ácido tartárico, assegurando o equilíbrio e a frescura do vinho.

Vinificação e estágio

A vinificação do Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 decorreu em cubas de aço inoxidável, de modo a preservar a sua mineralidade característica e a expressão precisa do terroir. As fermentações alcoólicas foram realizadas a temperaturas controladas entre 17 e 21°C. O vinho permaneceu depois sobre as suas borras finas durante doze meses, ganhando gradualmente complexidade, volume e profundidade em boca. Durante este período, 25% do volume estagiou em barricas de carvalho francês, enquanto os restantes 75% permaneceram em cubas de aço inoxidável, favorecendo assim a preservação da mineralidade.

Casta

100% Chardonnay