Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020

Características e Dicas de Prova do Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 da Simonnet-Febvre

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálido com delicados reflexos esverdeados, típica de um Chardonnay de clima fresco.

Nariz

O bouquet aromático revela uma fina complexidade, com notas florais de madressilva e acácia, acompanhadas por aromas de fruta branca, como pêssego e nectarina. Nuances cítricas, nomeadamente limão e lima, vão-se revelando gradualmente. A dimensão mineral exprime-se com intensidade através de notas que evocam sílex, giz e pedra húmida.

Boca

O ataque é vivo e preciso, impulsionado por uma acidez refrescante e marcada por notas de limão. Em boca, revela um corpo médio e uma textura fina e harmoniosa. A estrutura mineral constitui a espinha dorsal do vinho, criando uma característica sensação salivante. Os sabores cítricos fundem-se harmoniosamente com a expressão calcária do terroir. O final distingue-se pela notável extensão e persistência aromática, deixando uma impressão mineral e salina que perdura durante vários segundos após a prova.

Harmonizações Gastronómicas

Este Chablis Premier Cru acompanha na perfeição marisco, nomeadamente ostras e bivalves crus. Também combina elegantemente com peixe grelhado ou escalfado, aves com um molho leve, bem como com um risotto de legumes verdes. Queijos de cabra e queijos de pasta prensada são igualmente excelentes opções de harmonização.

Um Chablis Premier Cru fresco e de uma precisão notável

A propriedade

Fundada em 1840 por Jean Febvre, um tanoeiro de Montbard, a Maison Simonnet-Febvre especializou-se desde logo na elaboração de vinhos espumantes. A empresa adotou a sua denominação atual em 1894, na sequência do casamento de Mélanie Febvre com Amédée Simonnet. Adquirida em 2003 pela Maison Louis Latour, a Simonnet-Febvre é dirigida por Paul Espitalié desde 2019. A propriedade detém cerca de 4,5 hectares de vinha na denominação Chablis e 3,5 hectares em Premier Cru Mont de Milieu, bem como parcelas em Grand Cru. A Simonnet-Febvre permanece a única maison em Chablis a perpetuar, desde a sua criação, a tradição de produzir vinhos espumantes pelo método tradicional, uma característica distintiva única da região.

A vinha

O climat Vaillons situa-se na margem esquerda do Serein, beneficiando de uma exposição a sul e sudeste que favorece uma insolação ideal, sobretudo de manhã. Os solos são compostos principalmente por calcário Kimmeridgiano e margas calcárias Portlandianas, ricas em fósseis marinhos datados do Jurássico Superior. Esta composição geológica confere aos vinhos o seu caráter mineral e salino, tão característico. As encostas moderadas e os solos pouco profundos, por vezes argilosos à superfície, impõem um stress hídrico controlado às videiras, promovendo a concentração das uvas. O climat Vaillons, cujo nome deriva do latim "vallis", que significa pequeno vale, é um dos dezassete principais climats da denominação Chablis Premier Cru e estende-se por cerca de 129 hectares.

A colheita

A colheita de 2020 é considerada excecional para a região da Borgonha. O ano beneficiou de condições favoráveis de maturação, proporcionando uvas concentradas e maduras, ao mesmo tempo que preservou a frescura e a acidez essencial que definem o caráter dos vinhos de Chablis. Os rendimentos revelaram-se relativamente modestos, em torno de cinquenta e oito hectolitros por hectare para esta cuvée, garantindo uma fina concentração aromática.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 foi vinificado integralmente em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, mantendo-se as temperaturas de fermentação entre 17 e 21 °C. Esta vinificação em ambiente neutro preserva a expressão pura do terroir e da casta, sem qualquer influência de madeira. De seguida, o vinho estagiou durante doze meses em cubas de aço inoxidável sobre borras finas, sem trasfega nem bâtonnage sistemático, permitindo uma extração natural e gradual de compostos benéficos das leveduras. Este método aporta complexidade aromática e uma textura sedosa, mantendo a pureza e a precisão que caracterizam a filosofia da maison.

Casta

100% Chardonnay, a única casta autorizada na denominação Chablis. As vinhas utilizadas para esta cuvée têm uma idade média de cerca de trinta e cinco anos.