Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 de Simonnet-Febvre

Prova

Cor

A cor revela uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos verde-dourados, brilhante e límpida.

Nariz

O nariz revela um bouquet complexo e delicado, dominado por notas de flores brancas, complementadas por uma marcada mineralidade calcária. Aromas de citrinos frescos, nomeadamente limão e toranja-rosa, misturam-se com subtis apontamentos de frutos de polpa branca, como pêssego branco e pera. A mineralidade evoca giz húmido, assinatura do terroir Kimmeridgiano.

Boca

Na boca, o ataque é potente e fresco. O vinho apresenta uma acidez viva, que confere precisão e elevação à prova. Sabores de citrinos, pera verde e limão cristalizado são acompanhados por uma persistente sensação salina. A estrutura oferece um conjunto de corpo médio, com bonita generosidade. O final prolonga-se numa nota mineral distinta que persiste por vários segundos, redonda e sedutora, sem aspereza.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 é um par ideal para marisco, nomeadamente ostras e lagosta ao vapor. Acompanha na perfeição peixe grelhado como salmão ou peixe-espada, bem como carnes brancas com molho. Queijos frescos de cabra também fazem uma harmonização harmoniosa.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2026.

A frescura e a riqueza de um Chablis Premier Cru

A propriedade

Fundada em 1840 por Jean Febvre, tanoeiro de Montbard, a Casa Simonnet-Febvre personifica um saber-fazer raro na produção de prestigiados vinhos brancos de Chablis. Adquirida em 2003 pela Maison Louis Latour, a propriedade beneficiou de uma renovação completa das suas instalações, preservando ao mesmo tempo a sua identidade distintiva. Desde 2019, Paul Espitalié lidera o domaine com uma filosofia centrada na expressão do terroir e na viticultura sustentável. A Simonnet-Febvre continua a ser o único produtor de Chablis que, desde as suas origens, perpetuou a produção de vinhos espumantes pelo método tradicional.

A vinha

O Climat Vaillons, situado na margem esquerda do rio Serein, beneficia de uma exposição sudoeste particularmente favorável. Este terroir de 129 hectares assenta num subsolo calcário Kimmeridgiano enriquecido com fósseis marinhos com mais de 180 milhões de anos, com menor teor de argila do que os Climats da margem direita. A encosta varia de uma inclinação mais marcada a oeste para uma pendente mais suave em direção a leste, criando uma diversidade de micro-terroirs. Uma insolação generosa, sobretudo de manhã, permite que as uvas atinjam a maturação ideal, conservando a frescura característica de Chablis. As vinhas utilizadas para produzir este vinho têm uma idade média de 35 anos.

A colheita

A colheita de 2021 começou com desafios ligados às geadas primaveris, que afetaram as vinhas em toda a França com rara intensidade. Em seguida, condições primaveris mais amenas favoreceram a floração no final de maio. Junho e julho foram particularmente chuvosos, seguidos de instabilidade meteorológica de meados de julho a meados de agosto. Apesar deste arranque difícil, o desenrolar gradual do ciclo vegetativo ajudou a compensar estes riscos, dando origem a uma colheita marcada por uma frescura requintada, mineralidade pronunciada e notável precisão.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 foram vinificadas em cubas de aço inoxidável, a temperaturas rigorosamente controladas, entre 17 e 21°C, de modo a preservar os delicados compostos aromáticos. O vinho estagiou sobre as suas borras finas durante 12 meses, um período que permite uma ligeira interação com os componentes das leveduras, aumentando a complexidade organolética e reforçando a textura. Esta abordagem favorece a expressão mais plena da mineralidade e da frescura características deste terroir da Borgonha, sem recurso a estágio em barricas novas.

Casta

100% Chardonnay