Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2022

Notas de prova e características do Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 da Simonnet-Febvre

Notas de prova

Aspeto
Este vinho branco revela uma tonalidade amarelo-dourada pálida, iluminada por subtis reflexos esverdeados. Destaca-se pela sua notável limpidez e brilho.

Nariz
O bouquet abre-se com aromas frescos de frutos brancos, evocando pêssego, nectarina e marmelo fresco, delicadamente sublinhados por notas de flor de acácia. Uma mineralidade calcária, típica do seu terroir, entrelaça-se com leves toques de raspa de limão e iodo.

Boca
O ataque é limpo e direto, conduzindo a um meio de boca suculento onde os frutos brancos se exprimem plenamente. A textura maravilhosamente fresca é sustentada por uma estrutura refinada e uma mineralidade elegante. O final prolonga-se longamente em notas salinas e minerais.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a complexidade deste vinho, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12 °C. Já a beber muito bem, continuará a evoluir favoravelmente em cave até cerca de 2027.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho branco harmoniza-se idealmente com marisco, ostras ou crustáceos como lagosta e vieiras. Acompanha também maravilhosamente peixes grelhados, bem como carnes brancas servidas com molho cremoso ou amanteigado. Por fim, realça queijos frescos ou queijos de cabra curados.

A elegância e a precisão mineral de um grande vinho branco de Chablis

A casa

Fundada em 1840 por Jean Febvre, a Casa Simonnet-Febvre é uma verdadeira instituição na Borgonha. Historicamente reconhecida como a única casa da região a produzir Crémant de Bourgogne pelo método tradicional desde a sua origem, foi adquirida em 2003 pela prestigiada Maison Louis Latour. Atualmente liderada por Paul Espitalié, a propriedade dá continuidade a um saber ancestral, adotando ao mesmo tempo práticas sustentáveis, com certificação biológica em determinadas parcelas. A Simonnet-Febvre distingue-se pelos seus vinhos puros e precisos, fiéis à identidade dos seus terroirs.

O vinhedo

Este vinho provém do Climat "Vaillons", situado na margem esquerda do Serein, no coração da denominação Chablis. Este terroir beneficia de uma excelente exposição sul-sudoeste, garantindo uma insolação constante. As vinhas, com cerca de 35 anos, prosperam em solos kimmeridgianos ricos em calcário e fósseis marinhos, com uma menor proporção de argila do que na margem direita. A propriedade pratica uma viticultura sustentável, limitando naturalmente os rendimentos para potenciar a concentração aromática dos bagos.

A colheita

A colheita de 2022 começou com um tempo caprichoso, antes de dar lugar a períodos de calor estival que favoreceram um excelente amadurecimento. A vindima, realizada entre o final de agosto e meados de setembro, permitiu colher as uvas em impecáveis condições sanitárias, entregando uma colheita generosa que alia qualidade e quantidade.

Vinificação e estágio

Após uma decantação estática a frio, a fermentação primária deste Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 começa sob rigoroso controlo de temperatura. A vinificação é repartida: 75% do vinho fermenta em cubas de aço inoxidável, enquanto os restantes 25% são transferidos para barricas de carvalho de grão fino após três dias. Na sequência de uma fermentação malolática completa, o vinho beneficia de 12 meses de estágio sobre borras finas. É finalmente engarrafado sem filtração.

Casta

Chardonnay (100%).