Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2020

Características e conselhos de degustação do Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 de Pierre Girardin

Degustação

Cor
A cor revela um rubi profundo com reflexos de cereja preta, refletindo uma extração moderada e as condições frescas da colheita de 2020.

Nariz
O nariz revela uma notável complexidade aromática, abrindo com elegantes notas florais de rosa e violeta. O bouquet revela depois aromas de pequenos frutos vermelhos, como cereja, framboesa e groselha vermelha, a par de nuances mais escuras de groselha preta, mirtilo e amora. Apontamentos subtis de terra, chá e especiarias completam esta expressão aromática refinada.

Boca
Na boca, este vinho encanta com um ataque vivo e fresco, destacando de imediato a acidez preservada graças às condições frescas da colheita. O meio de boca desenvolve uma textura sedosa e aveludada, típica do terroir de Griotte-Chambertin, com taninos finos e polidos que revestem o paladar sem qualquer agressividade. O equilíbrio entre fruta, mineralidade e estrutura tânica cria uma harmonia marcante. O final prolonga-se com excecional persistência, deixando notas frutadas e minerais numa expressão elegante e refinada.

Harmonizações gastronómicas

Este Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 harmoniza lindamente com pratos de caça, nomeadamente faisão assado, galo-lira e pintada. Combina também na perfeição com carnes vermelhas em molhos de vinho tinto, como bœuf bourguignon ou coq au vin. Queijos curados como Comté ou Gruyère são igualmente excelentes acompanhamentos. Pratos com cogumelos, sobretudo com morchelas ou trufas, realçam a dimensão mineral e terrosa deste vinho excecional.

Serviço e conservação

O Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 é melhor apreciado a uma temperatura entre 15 e 17 °C. Abrir a garrafa trinta a quarenta e cinco minutos antes de servir permite ao vinho arejar e revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2040, com uma janela de consumo ideal entre 2028 e 2035.

Um grand cru da Borgonha com mineralidade delicada

A propriedade

Fundado em 2016 por Pierre-Vincent Girardin, o Domaine Pierre Girardin representa a décima terceira geração de uma família de viticultores da Borgonha. Pierre-Vincent lançou a sua primeira colheita em 2017, aos dezenove anos, com base em 4,5 hectares de vinha herdados do seu pai, Vincent Girardin, situados nas prestigiadas comunas de Meursault, Pommard e Volnay. Hoje, a propriedade estende-se por cerca de treze hectares na Borgonha e no Jura. Pierre-Vincent Girardin cultiva todas as suas vinhas segundo princípios orgânicos e biodinâmicos, com uma filosofia centrada na expressão pura do terroir e numa intervenção mínima na adega. A sua nova adega ultramoderna, inaugurada em 2019 em Meursault, reflete o seu compromisso com a excelência e a precisão.

A vinha

Griotte-Chambertin é um dos grands crus mais pequenos e mais discretos da Borgonha, com uma área total de apenas 2,64 hectares. Situada na comuna de Gevrey-Chambertin, na Côte de Nuits, esta vinha beneficia de uma exposição a leste, proporcionando um sol matinal ideal. Os solos são compostos por terras calcárias castanhas com elevadas concentrações de calcário datado do Bajociano do período Jurássico, idêntico ao das parcelas vizinhas de Chambertin e Clos de Bèze. A parcela de Pierre Girardin situa-se imediatamente abaixo do limite entre estes dois lendários grands crus, beneficiando das suas excecionais características geológicas e microclimáticas. Este terroir calcário confere aos vinhos uma elegância notável, uma textura sedosa e uma distinta dimensão mineral.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha começou com um inverno ameno, seguido de uma primavera marcada por episódios de geada em abril e maio, embora a parcela de Griotte-Chambertin tenha sido relativamente poupada. O verão revelou-se fresco e moderado, com precipitação regular, ajudando a preservar a acidez e favorecendo o desenvolvimento de uma elegante complexidade aromática, em vez da procura de uma maturação fenólica máxima. A vindima teve lugar no final de setembro, sob condições solarengas, permitindo colher uvas de excelente sanidade e qualidade, com um equilíbrio ideal entre maturação e frescura.

Vinificação e estágio

As uvas para o Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 foram colhidas à mão, com uma rigorosa seleção de bagos. A vinificação foi realizada com cerca de 50% de cachos inteiros, integrando os taninos dos engaços e preservando a elegância do vinho. A fermentação ocorreu com leveduras indígenas da vinha, respeitando a expressão microbiana específica deste terroir. O estágio prosseguiu durante dezasseis meses em barricas de carvalho, 50% novas e 50% barricas já utilizadas uma vez, conferindo uma subtil influência da madeira sem mascarar a fruta. O vinho passou depois mais três meses em cuba de aço inoxidável antes do engarrafamento, ou cerca de cento e quarenta dias, favorecendo a polimerização dos taninos e a integração harmoniosa de todos os componentes. Não foi efetuada colagem nem filtração.

Casta

Pinot noir (100%)