Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2019

Características e Notas de Prova do Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 de Pierre Girardin

Notas de Prova

Aspeto

A cor revela um tom vermelho rubi profundo e intenso, com reflexos granate na borda do copo.

Nariz

O nariz revela um bouquet complexo dominado por frutos vermelhos maduros, particularmente cereja preta e framboesa. Notas elegantes de madeira, de cedro e vanilha, entrelaçam-se com subtis toques florais e de humo, evocando terra húmida e sub-bosque. Com o arejamento, surgem gradualmente nuances de trufa e de caça.

Boca

Na boca, o vinho oferece uma textura aveludada que acaricia o palato com elegância. Sabores concentrados de frutos vermelhos suculentos, dominados por cereja preta e amora, desenvolvem-se generosamente. A estrutura tânica, presente mas sedosa, não revela qualquer aspereza. Uma bela complexidade revela-se ao longo da prova, com notas especiadas e um toque mineral cristalino característico dos terroirs calcários. O final é longo e persistente, deixando uma impressão profundamente satisfatória que combina intensidade frutada com complexidade estrutural.

Sugestões de Harmonização

Este Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 harmoniza perfeitamente com carnes de caça de pena, como pato assado, ganso ou salmis de pato. Combina também excelentemente com pratos de borrego assado com molho, boeuf bourguignon ou costeletas de vaca. Queijos moles de crosta lavada, como Époisses ou Bergues, bem como queijos alpinos curados, constituem excelentes acompanhamentos. Pratos de cogumelos selvagens, particularmente tartes ou molhos de morilhas, criam igualmente uma bela harmonia com este vinho.

Serviço e Guarda

O Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 deve ser servido a uma temperatura entre 16 e 18°C. Abrir a garrafa 30 a 45 minutos antes de servir, ou decantá-la, permitirá que o vinho revele plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho tem um potencial de envelhecimento de cerca de 15 a 25 anos, com capacidade para evoluir até 40 anos em condições ideais de conservação. Deve ser conservado a uma temperatura estável (10-14°C), ao abrigo da luz, na horizontal.

Um Grand Cru de Gevrey-Chambertin de uma Estrela Ascendente da Borgonha

A Propriedade

Fundado em 2016 por Pierre-Vincent Girardin, o Domaine Pierre Girardin representa a décima terceira geração de uma família vitivinícola estabelecida na Borgonha há mais de dois séculos. Sediado em Meursault, na zona de Champs Lins, este jovem produtor lançou a sua primeira colheita em 2017. Pierre Girardin é atualmente o proprietário e supervisiona todas as operações vitícolas e de vinificação da propriedade. Gere cerca de 7,3 hectares em toda a Borgonha, incluindo parcelas herdadas do seu pai Vincent, bem como vinhas sob contratos de longo prazo. Em 2018, a propriedade construiu uma adega ultramoderna em Meursault, refletindo a ambição e a visão orientada para a qualidade deste enólogo. Rapidamente reconhecido pela crítica internacional como um dos talentos mais promissores da Borgonha, Pierre Girardin pratica a viticultura biológica e biodinâmica, privilegiando uma abordagem minimalista na adega para deixar transparecer a pureza dos terroirs.

A Vinha

Griotte-Chambertin é um dos nove Grands Crus da comuna de Gevrey-Chambertin, na Côte de Nuits. Esta vinha, com cerca de 2,64 hectares, ocupa uma posição geográfica singular imediatamente ao sul de Chapelle-Chambertin, totalmente rodeada por outras parcelas de Grand Cru. O nome "Griotte" remete para a palavra "Criots", derivada de "craie" (calcário), refletindo a natureza calcária do subsolo. A parcela forma uma espécie de bacia na encosta, com solos notavelmente pouco profundos, por vezes não excedendo os 30 centímetros de profundidade. A composição do solo revela um terreno pobre e pedregoso, de tom castanho-avermelhado em profundidade e mais claro junto à fronteira com Chapelle-Chambertin. O leito rocheux, muito compacto e frequentemente aflorante, é constituído por calcário friável do Bajociano, rico em fósseis e seixos, proporcionando uma drenagem excecional. A vinha está orientada a leste, numa posição a meia encosta, criando condições ideais para o cultivo da Pinot Noir. Esta combinação de solos finos, geologia calcária e um microclima distintivo produz vinhos de complexidade excecional e grande potencial de envelhecimento.

A Colheita

A colheita de 2019 é amplamente considerada uma das melhores para os vinhos tintos da Borgonha do novo milénio. A estação de crescimento foi marcada por calor e seca excecionais, com temperaturas significativamente acima das médias históricas e precipitação bastante inferior ao normal durante a maior parte do período de maturação. Estas condições geraram inicialmente algumas preocupações, recordando certas colheitas quentes do passado. No entanto, as noites frescas de agosto e setembro ajudaram a preservar a acidez das uvas apesar do calor global, enquanto os ventos do final da estação favoreceram a maturação fisiológica sem uma acumulação excessiva de açúcar. Os melhores produtores colheram com notável precisão, sabendo que, em anos quentes, a diferença entre a maturação ideal e a sobrematuração se mede em dias e não em semanas. A colheita de 2019 demonstra até que ponto a Borgonha contemporânea melhorou a sua capacidade de gerir condições de colheitas quentes, combinando riqueza frutada com a finesse estrutural característica dos grandes vinhos borgonheses.

Vinificação e Envelhecimento

As uvas para o Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 foram colhidas manualmente em caixas perfuradas, no momento ideal de equilíbrio entre a maturação fenólica e a preservação da acidez. Após uma seleção rigorosa, os cachos foram fermentados inteiros em pequenos depósitos de aço inoxidável equipados com chapéus flutuantes, permitindo um controlo preciso da temperatura. A fermentação decorreu com levedura indígena, a baixa temperatura. A extração foi deliberadamente mínima, privilegiando as remontagens em detrimento das pisas, em consonância com a filosofia de intervenção suave de Pierre Girardin. A maceração prolongou-se durante duas a três semanas. A prensagem, particularmente longa e gradual, com cerca de três horas, permitiu extrair os compostos secos sem dureza tânica. O vinho foi depois envelhecido em barricas de carvalho francês durante 11 a 12 meses, com 35 a 50% de madeira nova. As temperaturas da adega foram mantidas deliberadamente baixas para limitar a oxidação. Após o estágio em barrica, o vinho foi transferido para depósitos de aço inoxidável para repousar durante alguns meses antes do engarrafamento. O vinho foi engarrafado sem colagem nem filtração, seguindo um calendário lunar biodinâmico.

Casta

100% Pinot Noir