Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Características e conselhos de degustação do Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 de Patrick Javillier

Degustação

Cor

Este vinho apresenta uma tonalidade vermelho-granada brilhante, radiante e luminosa.

Nariz

O bouquet revela delicadas notas de rosas secas e flores vermelhas, a par de aromas de frutos vermelhos maduros como cereja e morango, com um subtil toque de groselha-preta. Nuances especiadas de pimenta branca e paprika completam esta elegante paleta aromática.

Boca

O ataque seduz pela textura sedosa e requintada. A boca oferece uma bela riqueza de fruta vermelha e negra, conservando uma frescura notável e uma acidez vibrante. Os taninos estão presentes, mas são finos, perfeitamente integrados e aveludados. O final prolonga-se com subtis notas amadeiradas que complementam harmoniosamente a expressão frutada.

Harmonizações gastronómicas

Este Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 harmoniza na perfeição com carnes brancas com molho, nomeadamente vitela servida em preparações delicadas. Valoriza também aves assadas e caça de penas como a codorniz. Pratos com cogumelos silvestres são uma combinação natural, tal como queijos de pasta mole com casca florida e sabores subtis.

Serviço e potencial de guarda

Este Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 pode ser apreciado até cerca de 2029.

Um elegante Savigny-lès-Beaune premier cru assinado Patrick Javillier

A propriedade

Fundado em 1945 por Raymond Javillier, o Domaine Patrick Javillier estende-se hoje por 11 hectares no coração de Meursault, na Côte de Beaune. Patrick Javillier, enólogo de formação, assumiu a direção em 1974 e desenvolveu a propriedade com uma abordagem técnica, respeitando as tradições da Borgonha. Desde 2005, a sua filha Marion Roue Javillier, atual presidente, assegura a produção e a comercialização dos vinhos tintos, enquanto Pierre-Emmanuel Lamy supervisiona os brancos. Esta propriedade familiar da Borgonha distingue-se pela sua filosofia de vinificação parcela a parcela, estagiando cada climat separadamente para exprimir plenamente a diversidade dos terroirs da Côte de Beaune.

A vinha

Este Savigny-lès-Beaune 1er cru "Les Serpentières" provém de uma parcela de 71 ares situada na encosta sul do climat Serpentières, à entrada da vila. As vinhas de Pinot Noir, com cerca de 60 anos à data da vindima, estão enraizadas num terroir pedregoso de calcário com alto teor de giz e argila vermelha. Esta exposição a sul e a composição mineral conferem ao vinho a sua estrutura distinta e o seu potencial de envelhecimento. A altitude e a orientação do local favorecem uma maturação ótima, preservando ao mesmo tempo a frescura característica da denominação.

A colheita

A colheita de 2021 revelou-se particularmente complexa na Borgonha. Uma geada devastadora no início de abril atingiu muitas vinhas, resultando numa das colheitas mais pequenas da história da região. As parcelas poupadas, como Les Serpentières, beneficiaram de condições favoráveis a partir daí, permitindo uma excelente maturação, com fina concentração aromática e acidez preservada. A vindima teve lugar a 24 de setembro, em boas condições.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 foram vindimadas à mão com dupla triagem, primeiro na vinha e depois na adega. Após desengace total, os bagos inteiros foram colocados em cuba para uma maceração total de 23 dias, começando com quatro dias de maceração a frio a 12°C. A fermentação foi realizada com leveduras indígenas, sem adição de adjuvantes enológicos, com três remontagens. O envelhecimento prolongou-se por 15 meses sobre borras, sem trasfega, em barricas de carvalho francês com tosta longa e suave, incluindo 33% de barricas novas. O vinho foi engarrafado por gravidade em fevereiro de 2023, sem filtração nem colagem.

Casta

100% Pinot Noir