Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020

Características e conselhos de degustação do Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020 de Patrick Javillier

Degustação

Aspeto

De tonalidade rubi intensa, este vinho cativa pelo seu brilho.

Nariz

O nariz revela uma bela complexidade aromática, combinando notas de pequenos frutos vermelhos — em particular groselha vermelha e framboesa — com nuances especiadas e apimentadas.

Boca

Na boca, o vinho apresenta uma estrutura afirmada, sustentada por taninos finos. O final oferece excelente persistência.

Harmonizações gastronómicas

Este Savigny-Les-Beaune 1er cru harmoniza-se na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, aves assadas ou foie gras selado na frigideira. Acompanha também com elegância queijos de pasta mole de casca florida, como Brie de Meaux ou Chaource.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 15 e 16°C. A aeração durante cerca de uma hora permitirá ao vinho revelar toda a sua complexidade aromática.

Um Savigny-Les-Beaune Premier Cru generoso e bem equilibrado

A propriedade

O Domaine Patrick Javillier remonta a 1945, quando Raymond Javillier adquiriu as primeiras parcelas em Meursault ao regressar da Segunda Guerra Mundial. Em 1974, Patrick Javillier assumiu a propriedade familiar e começou a vinificar as suas próprias cuvées. Desde 2008, trabalha em colaboração com a sua filha Marion, que atualmente dirige o domínio juntamente com Pierre-Emmanuel Lamy. Estabelecida no coração de Meursault, na Borgonha, esta propriedade de onze hectares, distribuída por cinco localidades da Côte de Beaune, construiu uma sólida reputação pelos seus elegantes e complexos vinhos brancos de Chardonnay, produzindo também algumas notáveis cuvées de Pinot Noir.

A vinha

O climat "Les Serpentières" situa-se à entrada da aldeia de Savigny-les-Beaune quando se vem de Beaune, nas encostas do lado direito. Esta appellation Premier Cru beneficia de um terroir argilo-calcário com exposição sul/sudeste, particularmente favorável à maturação ótima do Pinot Noir.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha caracteriza-se pelo seu perfil solarengo e generoso. As condições climáticas permitiram alcançar um equilíbrio notável entre riqueza e frescura nas uvas vindimadas.

Vinificação e estágio

As uvas do Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020 são vindimadas à mão. Consoante a colheita, as uvas são total ou parcialmente desengaçadas. Segue-se o estágio em barricas de carvalho, incluindo uma parte de barricas novas, por um período entre 16 e 18 meses.

Casta

100% Pinot Noir