La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021

Notas de Prova e Recomendações do Chablis Grand Cru "Château Grenouilles" 2021 de La Chablisienne

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma tonalidade dourada pálida com reflexos prateados.

Nariz
No nariz, abre com delicados aromas cítricos, nomeadamente limão e bergamota, acompanhados por subtis notas florais de madressilva. Com aeração, o bouquet revela gradualmente uma dimensão mineral marcante, evocando sílex e nuances com toques iodados.

Boca
A entrada é ampla e complexa. Na boca, revela uma riqueza notável, mantendo uma estrutura elegante e uma acidez vibrante. Notas de frutos secos, em especial amêndoa, misturam-se com aromas de fruta branca madura, como pêssego e pera. A textura cativa pela sua impressionante finesse. Longo e persistente, o final prolonga-se em notas especiadas de pimenta-branca e numa frescura mineral salina.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand cru harmoniza na perfeição com ostras frescas e marisco. Combina maravilhosamente com lavagante com manteiga, peixe grelhado ou assado, bem como com pratos à base de trufa. Terrina de foie gras é também uma harmonização requintada. Aves com molho de natas e queijos de cabra curados completam este vinho excecional em plena harmonia.

Serviço e guarda

O Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 merece alguns anos de cave para revelar plenamente a sua complexidade. O seu elevado potencial de envelhecimento permitir-lhe-á evoluir favoravelmente durante uma década ou mais. Deve ser servido a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis Grand Cru notável do mais pequeno Climat da denominação

A propriedade

Fundada a 1 de maio de 1923 por iniciativa do Abbé Balitrand, La Chablisienne é hoje a principal cooperativa vinícola da denominação Chablis em Bourgogne. Reunindo cerca de 250 a 300 viticultores associados, representa mais de 25% da produção total de Chablis e cultiva aproximadamente 1.250 hectares de vinha. Desde 2008, a cooperativa é liderada por Damien Leclerc. La Chablisienne distingue-se pelo seu sistema inovador de entrega de mostos, em vez de vinhos acabados, permitindo um controlo total sobre o processo de vinificação. Em 2003, adquiriu o prestigiado Château Grenouilles, uma propriedade de 7,2 hectares que representa cerca de 75 a 80% do mais pequeno Grand Cru de Chablis. A cooperativa está ativamente empenhada no desenvolvimento sustentável através das certificações Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale e Vignerons Engagés.

A vinha

O Chablis Grand cru "Château Grenouilles" provém do Climat Grenouilles, o mais pequeno dos sete Grands Crus de Chablis, com apenas 9,38 hectares no total. Situada na margem direita do Serein, no coração da Colline des Grands Crus, esta vinha beneficia de uma exposição ideal a sudoeste. Os solos são constituídos por margas calcárias kimmeridgianas, enriquecidas com fósseis de ostra que remontam à era Jurássica. Estas formações geológicas conferem ao vinho a sua mineralidade distintiva. As vinhas de Château Grenouilles têm, em média, 35 a 40 anos, com algumas parcelas que datam dos anos 1940. A encosta acentuada assegura uma drenagem ótima, favorecendo a plena maturação fenólica do Chardonnay.

A colheita

A colheita de 2021 revelou-se particularmente exigente para os viticultores de Chablis. Um inverno ameno desencadeou um abrolhamento precoce, deixando os jovens rebentos vulneráveis às devastadoras geadas de abril, que destruíram uma parte significativa do potencial da produção. As condições húmidas a meio do verão favoreceram o desenvolvimento de doenças fúngicas, exigindo maior vigilância e uma triagem rigorosa na vindima. Apesar destes desafios climáticos, que reduziram os rendimentos em cerca de 30% face aos níveis normais, as temperaturas moderadas no final do verão e ao longo do outono permitiram obter uvas sãs e equilibradas, dando origem a vinhos elegantes, precisos e dotados de uma fina frescura aromática.

Vinificação e estágio

O Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 foi colhido exclusivamente à mão, permitindo uma seleção meticulosa dos cachos. Após uma triagem adicional na adega, as uvas foram vinificadas com cuidado. O vinho passou por um estágio prolongado sobre borras finas, uma técnica que favorece a complexidade aromática e a textura. Parte do estágio ocorreu em barricas de carvalho, incluindo cerca de 30% de barricas novas, durante 16 a 18 meses. Esta abordagem preserva a expressão pura do terroir kimmeridgiano, ao mesmo tempo que aporta estrutura e potencial de envelhecimento ao vinho.

Casta

Chardonnay (100%)