Joseph Drouhin : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Características e conselhos de prova do Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 de Joseph Drouhin

Prova

Cor

A cor revela um belo tom rubi intenso, profundo e vibrante.

Nariz

Poderoso e, ao mesmo tempo, refinado, o nariz na sua juventude evoca aromas de cereja preta e chocolate negro. Com a aeração, a paleta aromática torna-se gradualmente mais complexa, revelando notas de especiarias doces, alcaçuz e sous-bois.

Boca

Rica e complexa, a boca apresenta uma textura aveludada que envolve uma estrutura tânica fina e bem definida. Os taninos conferem excelente estrutura, perfeitamente equilibrada pela redondez do vinho. A acidez natural traz uma tensão viva e um comprimento notável, com um final persistente que faz regressar notas de cereja e alcaçuz num caleidoscópio de sensações.

Harmonizações gastronómicas

Este Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 harmoniza na perfeição com caça de pena, como perdiz assada ou galinhola com molho. Acompanha também maravilhosamente carnes vermelhas assadas, como borrego no próprio molho ou costela de vaca grelhada, bem como estufados de longa cozedura, como coq au vin. Queijos de casca lavada, como Époisses ou Taleggio, bem como Comté curado, também constituem excelentes combinações.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 a uma temperatura entre 16 e 18 °C. O período ideal de consumo situa-se entre 15 e 20 anos após a vindima, com potencial de envelhecimento a atingir cerca de 30 anos em condições ideais de cave.

Um Bourgogne Grand Cru encorpado, de bela finesse

A casa

Fundada em 1880 em Beaune, a Casa Joseph Drouhin é uma das dinastias mais respeitadas de Bourgogne. Dirigida desde 2003 pela quarta geração da família, com Frédéric Drouhin como presidente e Véronique Boss-Drouhin responsável pela vinificação, a Casa detém cerca de 250 acres de vinhas repartidas por 60 denominações distintas, incluindo 14 Grands Crus e 20 Premiers Crus. Pioneira na agricultura biológica e biodinâmica desde o final da década de 1980, com certificação obtida logo em 1990, a Maison Joseph Drouhin personifica a excelência borgonhesa através de vinhos que exprimem com elegância e finesse a essência de cada terroir.

A vinha

Chambertin-Clos de Bèze estende-se por 14,53 hectares na parte norte da Côte de Nuits, na comuna de Gevrey-Chambertin. Esta vinha lendária, cuja história remonta ao século VII com os monges da Abadia de Bèze, beneficia de uma exposição maioritariamente a nascente e de uma encosta suave de cerca de 11%. A altitude varia entre 275 e 300 metros. Os solos revelam uma estratificação complexa: calcário de Premeaux rosado-acastanhado e pedregoso no topo da encosta, evoluindo para solos profundos, castanhos e ricos em argila em direção à base. O substrato rochoso, extremamente rico em fósseis, testemunha o ambiente marinho tropical que cobriu esta região há 150 milhões de anos, conferindo ao vinho a sua mineralidade característica.

A vindima

A vindima de 2019 afirma-se como uma das maiores vindimas recentes para os vinhos tintos de Bourgogne. O verão foi notavelmente quente, com várias vagas de calor no final de junho, a meio de julho e ao longo de agosto. No entanto, as reservas de água acumuladas durante o inverno garantiram uma maturação harmoniosa das uvas. No final de agosto e no início de setembro, levantou-se um vento fresco de norte, secando as uvas e permitindo que açúcares e acidez se concentrassem ao mesmo tempo. Este momento decisivo da vindima tornou possível colher uvas com profundidade e energia, dando origem a vinhos cheios e sedosos, mantendo-se encantadores e repletos de delicadeza.

Vinificação e estágio

As uvas para o Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 são colhidas à mão em caixas ventiladas, com uma seleção rigorosa na vinha e à chegada. A vinificação inclui 20 a 50% de cachos inteiros, consoante o perfil do ano. A fermentação decorre em pequenas cubas de madeira abertas com leveduras indígenas, acompanhada de pigeage e remontagens efetuados manualmente duas vezes por dia durante 2 a 3 semanas. Após a prensagem numa prensa vertical, o estágio é feito em barris de carvalho francês durante 16 a 20 meses, com 30% de barris novos. Em geral, não é feita colagem nem filtração, preservando assim a plenitude natural e a mineralidade do vinho.

Casta

100% pinot noir