Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Características e conselhos de degustação do Chassagne-Montrachet Village 2021 do Domaine Ramonet

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarela pálida a média, típica dos brancos de Borgonha elaborados a partir de Chardonnay.

Nariz

O bouquet revela uma complexidade aromática marcada por fruta de polpa branca, notas de citrinos maduros e flores brancas. Subtis nuances minerais evocam o calcário característico do terroir de Chassagne-Montrachet. Ao abrir, pode surgir um caráter mentolado ou de pedra de isqueiro, que vai desaparecendo gradualmente com a aeração, dando lugar a uma paleta aromática mais ampla.

Boca

Na boca, este vinho oferece uma estrutura cheia e refinada. Sabores de citrinos e frutos de caroço — sobretudo pêssego e alperce — são complementados por toques de mel, sugerindo a influência subtil do estágio em madeira. Uma acidez viva traz frescura e equilíbrio, enquanto a textura é rica e generosa, mantendo-se precisa e bem definida. O final prolonga-se com elegância, combinando a mineralidade do terroir com notas frutadas e meladas.

Harmonizações gastronómicas

Este Chassagne-Montrachet Village 2021 é o par ideal para aves assadas, nomeadamente frango e peru. Acompanha também na perfeição peixe branco grelhado ou ao vapor, sobretudo quando preparado com molhos à base de limão. Marisco, como lagostins grelhados ou lavagante, constitui uma excelente harmonização. Pratos à base de natas ou manteiga, bem como espargos brancos assados, também se conjugam muito bem com este vinho.

Serviço e guarda

O Chassagne-Montrachet Village 2021 pode ser apreciado desde já, oferecendo igualmente potencial para evoluir em garrafeira ao longo de vários anos. A aeração ou a decantação ajuda a revelar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Chassagne-Montrachet Village que alia mineralidade e concentração borgonhesas

A propriedade

Fundado no final da década de 1920 por Pierre Ramonet, o Domaine Ramonet afirmou-se como uma referência emblemática de Chassagne-Montrachet em Borgonha. Sediada em 4 place des noyers, em Chassagne-Montrachet, a propriedade estende-se hoje por cerca de 17 hectares, repartidos por 24 denominações distintas na Côte de Beaune. Desde 2014, Jean-Claude Ramonet dirige a propriedade, dando continuidade ao legado familiar com o envolvimento da quarta geração. A propriedade mantém-se totalmente familiar e independente, reconhecida pelos seus excecionais vinhos brancos, que representam 70% da produção, bem como pelos seus notáveis vinhos tintos. A filosofia da casa privilegia uma expressão autêntica dos terroirs, através de viticultura sustentável e de uma vinificação tradicional, de baixa intervenção.

A vinha

O Chassagne-Montrachet Village provém de parcelas situadas na comuna de Chassagne-Montrachet, no coração da Côte de Beaune. As vinhas crescem em solos ricos em calcário, com exposições a leste e sudeste que proporcionam uma insolação ideal. Estas condições geológicas e climáticas favorecem a maturação lenta do Chardonnay, desenvolvendo a mineralidade e a complexidade que definem os vinhos da propriedade. A gestão da vinha privilegia práticas sustentáveis alinhadas com princípios orgânicos e biodinâmicos, com vindima manual e um rigoroso controlo de rendimentos para concentrar a qualidade nas uvas.

A colheita

A colheita de 2021 em Borgonha é reconhecida como equilibrada e de boa qualidade. O ano começou com um inverno marcado por um episódio de geada invulgarmente severo que afetou a vinha francesa. Uma primavera mais amena permitiu a floração no final de maio, seguida de meses particularmente chuvosos em junho e julho. Observou-se instabilidade meteorológica de meados de julho a meados de agosto. Apesar destas condições contrastantes, a colheita de 2021 deu origem a vinhos com bela concentração e um caráter distinto.

Vinificação e estágio

As uvas para o Chassagne-Montrachet Village 2021 são vindimadas à mão no ponto ótimo de maturação. A vinificação começa com prensagem suave, seguida de fermentação em cubas de inox com temperatura controlada, com mínima decantação para manter as borras finas naturais que contribuem para a textura e a complexidade do vinho. Após a fermentação alcoólica, os vinhos são transferidos para barricas de carvalho francês para a fermentação malolática e o estágio. Para este vinho de nível village, o uso de madeira nova é contido, para preservar a expressão da fruta e do terroir. O estágio dura entre 12 e 18 meses, permitindo ao vinho desenvolver estrutura e complexidade. O engarrafamento é realizado sem filtração excessiva, preservando assim a integridade natural do vinho.

Casta

100% Chardonnay