Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016

Características e conselhos de degustação do Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 do Domaine Ponsot

Degustação

Aspeto
O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida, com reflexos brilhantes.

Nariz
No nariz, revela intensos aromas florais, a par de notas de frutos brancos. Surgem apontamentos de citrinos, pêssego branco e pedra lascada, enquanto nuances de avelã tostada, maçã verde e fruta cítrica completam este conjunto aromático de notável pureza.

Boca
Na boca, este vinho revela um equilíbrio notável e uma bela frescura. A tensão e a precisão especiada definem o meio de boca, com um estilo mineral e vibrante, típico de um Aligoté de topo. O corpo é médio, a definição é precisa, sem qualquer peso. O final é muito longo, marcado por uma mineralidade crescente e um toque salino que reflete o terroir calcário.

Harmonizações gastronómicas

Este Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 acompanha na perfeição peixes gordos como salmão, cavala ou atum. Harmoniza também, com elegância, com œufs en meurette, queijos de cabra curados ou Comté. Excelente como aperitivo, combina igualmente muito bem com saladas de marisco e preparações delicadas de peixe branco.

Serviço e potencial de guarda

O Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C. Abri-lo 30 a 45 minutos antes de servir permite que o vinho se expresse plenamente. Este vinho oferece um potencial de guarda de 10 a 20 anos, durante o qual a sua complexidade mineral continuará a desenvolver-se.

Um Premier Cru da Borgonha único, proveniente de vinhas de Aligoté centenárias

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot em Morey-Saint-Denis, o Domaine Ponsot está entre as propriedades mais prestigiadas da Borgonha. Desde 2017, Rose-Marie Ponsot dirige a propriedade familiar, apoiada pelo diretor técnico Alexandre Abel. A propriedade gere cerca de onze hectares de vinha, dos quais mais de oitenta por cento são Grand Cru e Premier Cru. Pioneiro no engarrafamento na propriedade desde 1934, o Domaine Ponsot distingue-se pela sua filosofia de vinificação minimalista e pela recusa em utilizar barricas novas. A família desempenhou ainda um papel decisivo na luta contra a contrafação de vinhos e na adoção de tecnologias inovadoras de autenticação.

A vinha

Clos des Monts Luisants situa-se em Morey-Saint-Denis, no coração da Côte de Nuits. Esta vinha, com pouco menos de um hectare, assenta em solos pobres argilo-calcários, com cascalho calcário sobre uma base de oólito branco e calcário de Dijon-Corton. As vinhas de Aligoté, plantadas em 1911, representam cerca de 80% da parcela, tendo o restante sido replantado em 2006. Estas vinhas centenárias desenvolvem sistemas radiculares profundos, retirando complexidade deste terroir calcário singular. A propriedade pratica uma viticultura sustentável, sem inseticidas nem pesticidas, com alguma lavoura realizada com cavalo. Os rendimentos são rigorosamente controlados, em torno de 35 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2016 revelou-se particularmente desafiante na Borgonha. Após um inverno ameno, uma geada devastadora atingiu as vinhas a 27 de abril. Morey-Saint-Denis beneficiou de uma proteção relativa graças a uma ligeira cobertura de nuvens matinal. Junho foi marcado por temperaturas baixas e precipitação frequente, criando uma forte pressão de míldio. Agosto trouxe tempo estável e quente, permitindo uma maturação gradual. A chuva, bem-vinda, de 5 de setembro aliviou o stress hídrico da vinha. A vindima decorreu entre o final de setembro e o início de outubro, cerca de um mês mais tarde do que em 2015. Apesar destes desafios, os vinhos brancos atingiram uma qualidade notável, com uma acidez natural fina.

Vinificação e estágio

As uvas do Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 são colhidas manualmente no ponto ótimo de maturação, em pequenos cestos de vime. Os cachos inteiros são prensados diretamente, sem esmagamento. A fermentação começa em cubas de inox com temperatura controlada, com leveduras indígenas, antes de prosseguir em barricas de carvalho francês. O estágio decorre durante cerca de dezasseis meses em barricas com uma idade média de quinze anos, sem recurso a madeira nova. O vinho não é sujeito a colagem nem a filtração, e o uso de enxofre mantém-se mínimo, apenas se necessário.

Casta

100% Aligoté, de vinhas plantadas maioritariamente em 1911.