Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018

Características e conselhos de degustação do Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 do Domaine Ponsot

Prova

Nariz

O nariz revela-se inicialmente contido e pede paciência para se abrir. Aos poucos, surgem aromas de ameixa escalfada, terra quente, caça fumada e um leque de especiarias. Com a aeração, desdobram-se notas de frutos negros, cerejas, chocolate negro, casca de citrinos cristalizada, fumo de madeira e especiarias complexas. Um toque floral de violeta acrescenta ainda mais refinamento.

Boca

A boca é potente e concentrada, com uma estrutura tânica notavelmente firme que constitui uma verdadeira espinha dorsal. O vinho oferece uma textura sedosa e uma doçura frutada, equilibradas por uma acidez fina e por este imponente quadro tânico. O extrato seco traz sedução ao meio de boca, ao mesmo tempo que sustenta a estrutura global. O final é excecionalmente longo, persistente e equilibrado, refletindo a complexidade e o considerável potencial de envelhecimento deste grand cru.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 harmoniza na perfeição com carnes de sabor intenso. Acompanha lindamente peito de pato com cerejas, borrego preparado de diversas formas, ou um estufado de javali com Cognac. A sua estrutura potente e as notas especiadas harmonizam idealmente com pratos ricos e caça.

Serviço e guarda

Este Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 exige absolutamente paciência. Não é recomendável bebê-lo na juventude. Recomenda-se a decantação para permitir que o vinho se abra. A janela ideal de consumo estende-se de cerca de 2028 a 2068, com a recomendação de esperar pelo menos vinte anos antes de o abrir, para desfrutar plenamente do seu potencial.

Um grand cru icónico da Borgonha proveniente de vinhas muito velhas

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot em Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot é um dos produtores mais prestigiados da Borgonha. Atualmente dirigido por Rose-Marie Ponsot, com apoio técnico de Alexandre Abel, a propriedade explora cerca de oito hectares de vinha, incluindo uma concentração excecional de parcelas de grand cru que representam quase 79% da produção total. O domaine distingue-se pela sua abordagem tradicional e respeitadora do terroir, reduzindo intervenções e aportes ao mínimo absoluto. Cinco gerações sucederam-se à frente desta propriedade familiar, perpetuando uma filosofia de vinificação natural e de expressão transparente dos terroirs da Borgonha.

A vinha

Clos de la Roche é o maior grand cru de Morey-Saint-Denis, cobrindo cerca de 16,90 hectares. O Domaine Ponsot detém 3,5 hectares, sendo o principal proprietário nesta prestigiada denominação. A cuvée Vieilles Vignes provém de vinhas com uma idade média superior a sessenta anos, distribuídas por duas parcelas distintas: cerca de dois terços das uvas provêm das parcelas originais de Clos de la Roche, enquanto um terço provém de vinhas situadas no sopé da encosta em Clos des Monts-Luisants. Os solos são compostos por margas com detritos calcários, proporcionando uma drenagem ideal. A densidade de plantação atinge cerca de 10 000 videiras por hectare, favorecendo a concentração do fruto.

A vindima

A vindima de 2018 na Borgonha foi marcada por condições quentes e soalheiras ao longo de todo o ciclo vegetativo. A floração e o pintor ocorreram mais cedo do que o habitual. A vindima no Domaine Ponsot começou a 5 de setembro e decorreu em condições ótimas de maturação. As temperaturas elevadas do verão permitiram uma excelente maturação fenólica. Este ano solarengo e generoso deu origem a vinhos concentrados e potentes, com teores alcoólicos potenciais elevados. Os produtores que mantiveram datas de vindima relativamente tardias obtiveram, em geral, vinhos mais frescos, com maior nuance e melhor equilíbrio.

Vinificação e envelhecimento

Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 é vinificado de acordo com a filosofia de mínima intervenção da propriedade. A vindima é realizada manualmente, com uma seleção rigorosa diretamente na vinha. A fermentação decorre em cubas de carvalho durante cerca de duas a três semanas, com leveduras indígenas. O domaine adapta as suas técnicas a cada vindima, sem um protocolo rígido. O envelhecimento ocorreu exclusivamente em barricas antigas, uma vez que a propriedade nunca utiliza carvalho novo, para preservar a expressão pura do terroir. As barricas mais recentes têm pelo menos cinco anos, sendo a maioria muito mais antiga. O envelhecimento durou cerca de dezoito meses, com o engarrafamento realizado em julho de 2020. Não é realizada colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir