Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020

Características e conselhos de prova de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 de Domaine Ponsot

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho profundo.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática, com notas mentoladas a par de groselha-preta madura, framboesa-preta, violeta e funcho esmagado. Aromas de frutos silvestres escuros misturam-se com especiarias doces, alcaçuz, notas fumadas e raspa de laranja.

Boca

A boca é poderosa e musculada, com um ataque amplo que dá lugar a um núcleo de fruta generoso, enquadrado por taninos ricos e pulverulentos e uma acidez vibrante. A estrutura é afirmativa, com taninos bem fechados e uma frescura salina que traz tensão. O final, longo e ressonante, evidencia uma grande profundidade.

Harmonizações gastronómicas

Este Grand Cru harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, pratos com cogumelos secos, coq au vin ou carnes estufadas em molho. Acompanha também muito bem queijos curados, como o Gruyère.

Serviço e guarda

Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 pode ser apreciado até cerca de 2060. Recomenda-se a decantação para apreciar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Grand Cru da Borgonha poderoso e profundo de Domaine Ponsot

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot, Domaine Ponsot é uma referência icónica de Morey-Saint-Denis, na Borgonha. Pioneiro no engarrafamento na propriedade já em 1921, o domínio abrange hoje cerca de 11 hectares. Desde 2017, Rose-Marie Ponsot dirige a propriedade a par de Alexandra Abel, diretora técnica. O domínio distingue-se pela sua filosofia de vinificação natural, sem colagem nem filtração, pela total ausência de madeira nova e pelo compromisso com uma viticultura sustentável. Proprietário da maior parcela em Clos de la Roche, com 3,5 hectares, Domaine Ponsot mantém há 150 anos uma abordagem que respeita o terroir e os processos naturais.

A vinha

Clos de la Roche é um Grand Cru situado na encosta norte de Morey-Saint-Denis, a uma altitude entre 250 e 300 metros. Esta vinha de 13,41 hectares deve o seu nome a uma rocha outrora utilizada pelos Celtas em rituais. Os solos são constituídos por argila magra misturada com detritos calcários, assentando sobre uma base de calcário fino de Premeaux e Comblanchien. Esta geologia exigente confere aos vinhos uma estrutura mineral distintiva e um extraordinário potencial de envelhecimento. As vinhas de Domaine Ponsot em Clos de la Roche têm, em média, 65 anos, resultantes de replantações realizadas em 1954 com recurso à seleção massal. As uvas provêm em dois terços do climat original "Clos de la Roche" e em um terço do sopé da encosta em "Clos des Monts-Luisants".

O ano

O ano de 2020 na Borgonha foi marcado por um inverno ameno, seguido de uma primavera com temperaturas frescas em março e depois um rápido aquecimento em abril, adiantando-se cerca de uma semana em relação ao calendário habitual. Maio registou temperaturas 3,5 graus acima das médias sazonais. Junho manteve-se seco e com temperaturas elevadas, enquanto julho e agosto tiveram algumas tempestades benéficas, sem granizo destrutivo. Um período de calor moderado entre 6 e 15 de agosto, combinado com noites frescas, permitiu uma maturação ideal, preservando a acidez tartárica e reduzindo a acidez málica. A vindima começou no final de agosto, mais cedo do que o habitual, mas a duração total do ciclo vegetativo manteve-se próxima dos tradicionais 100 dias, criando condições ideais para produzir vinhos estruturados, minerais e frescos.

Vinificação e envelhecimento

As uvas de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 são colhidas à mão em cestos de vime e depois transferidas para pequenas caixas. É efetuada uma triagem rigorosa várias vezes: na vinha antes da vindima, durante a colheita e, se necessário, na adega. Os cachos são desengaçados, mas não esmagados, sendo depois movidos por gravidade para cubas de madeira com temperatura controlada. A fermentação é realizada com leveduras indígenas, sem controlo rigoroso de temperatura. O envelhecimento decorre durante 18 meses exclusivamente em barricas de carvalho francês usadas, com uma idade média de 20 anos, sem utilização de barricas novas. O vinho não é sujeito a colagem nem a filtração, preservando assim toda a sua complexidade natural.

Casta

100% Pinot Noir