Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016

Características e conselhos de prova do Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 do Domaine Ponsot

Prova

Cor

A cor revela um rubi profundo com reflexos granada e violetas, notavelmente intensa, mantendo uma bela transparência.

Nariz

O nariz revela uma complexidade aromática cativante, dominada por frutos vermelhos sumarentos, nomeadamente cereja e framboesa, a par de notas florais de peónia e violeta. Com a aeração, o bouquet evolui para aromas de laranja sanguínea, alcaçuz, cacau cru e expresso, realçados por nuances terrosas, minerais e subtilmente de caça, que lembram trufa.

Boca

Na boca, este Grand Cru evidencia amplitude, profundidade e suculência, com uma concentração notável e camadas de sabor que refletem a expressão do terroir. Os taninos sedosos e finos conferem uma textura aveludada, enquanto uma acidez vibrante aporta energia e frescura ao conjunto. O final, longo e persistente, destaca-se pelo seu caráter mineral, notas apimentadas e especiadas, e uma subtil salinidade que reflete os solos calcários.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas nobres, caça de pena, aves com molho de cogumelos, bem como queijos de pasta mole de cura.

Serviço e guarda

O Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 beneficia de decantação antes de servir, para revelar plenamente a sua complexidade aromática. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 18°C. Este vinho possui um potencial de envelhecimento excecional e poderá evoluir harmoniosamente até 2041 ou mais, com uma janela ótima de consumo dentro de cerca de quinze a vinte anos.

A elegância e a estrutura de um Grand Cru da Borgonha

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot em Morey-Saint-Denis, o Domaine Ponsot afirmou-se como um dos produtores mais prestigiados e singulares da Borgonha. Atualmente dirigido por Rose-Marie Ponsot, com o apoio do enólogo Alexandre Abel, o domínio gere cerca de 3,5 hectares em Clos de la Roche Grand Cru, sendo o maior proprietário nesta denominação. Há quase cento e cinquenta anos, cinco gerações sucederam-se, mantendo uma filosofia firmemente centrada na expressão do terroir, na viticultura natural sem inputs químicos e numa vinificação minimalista. O domaine distingue-se ainda pelo seu pioneirismo no combate à contrafação e pela adoção de tecnologias inovadoras de autenticação.

A vinha

Clos de la Roche é o maior Grand Cru de Morey-Saint-Denis, cobrindo cerca de 16,73 hectares. O nome da vinha remete diretamente para a composição rochosa e calcária do solo, caracterizada, em muitas zonas, por uma profundidade muito reduzida, de apenas cerca de trinta centímetros. Estes solos de difícil trabalho, salpicados por grandes blocos de calcário que afloram à superfície, assentam sobre uma base calcária impermeável que obriga as raízes a extrair o seu sustento das fissuras da rocha. Esta geologia exigente confere aos vinhos uma mineralidade distintiva e uma expressão notável guiada pelo terroir. As vinhas do domaine situam-se em encostas expostas a leste e sudeste, a cerca de 250 metros de altitude, beneficiando de exposição matinal e estando protegidas do calor excessivo da tarde.

A vindima

A vindima de 2016 na Borgonha revelou-se contrastante, com geadas primaveris a afetarem certas zonas, enquanto as vinhas do Domaine Ponsot em Morey-Saint-Denis foram poupadas. O período de maturação beneficiou de condições favoráveis, com sol constante e uma humidade adequada que permitiram uma maturação longa e gradual. A colheita, realizada tardiamente a 7 de outubro, em linha com a filosofia do domínio de privilegiar a plena maturação fenólica, deu origem a uvas de qualidade excecional. O rendimento foi de 38 hectolitros por hectare.

Vinificação e estágio

A vinificação do Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 segue os princípios de intervenção mínima do domínio. As uvas, colhidas à mão e rigorosamente selecionadas na vinha, são transportadas em pequenos cestos de vime. A fermentação decorre em cubas de madeira abertas, em forma de tronco de cone, com leveduras indígenas, sem inoculação. O desengace é ajustado em função das características da vindima. A maceração dura entre dez e vinte dias, com um ou dois pigeages suaves, para extrair cor e taninos sem dureza. O estágio é realizado exclusivamente em barricas de carvalho usadas, com pelo menos cinco anos, algumas datadas da década de 1980, de modo a preservar a expressão do fruto e do terroir sem a contribuição de notas de carvalho novo. A fermentação maloláctica ocorre naturalmente, sem inoculação bacteriana.

Casta

100% Pinot Noir