Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017

Características e conselhos de prova do Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 de Domaine Ponsot

Prova

Aspeto

A cor apresenta um tom rubi profundo com reflexos granada, brilhante e límpido.

Nariz

O nariz revela uma grande complexidade aromática, com notas de frutos escuros como ameixa e cassis, a par de frutos vermelhos como cereja e framboesa. Nuances florais de peónia misturam-se com apontamentos cítricos, nomeadamente de raspa de laranja. Surgem também aromas de sous-bois e trufa, acompanhados por notas especiadas de canela e alcaçuz, e um toque de mentol.

Boca

Na boca, o vinho revela uma concentração notável, mantendo uma elegância excecional. Os taninos são sedosos e perfeitamente integrados, oferecendo uma textura aveludada. O paladar exprime sabores de cereja preta, compota de ameixa e cassis, evoluindo para notas de trufa, tabaco e pimenta-preta. A acidez aporta frescura e uma tensão fina. O final distingue-se pela sua persistência e pelo marcado caráter mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 harmoniza na perfeição com caça fina, como corço com molho Grand Veneur ou javali. Combina também muito bem com carnes de vaca maturadas, nomeadamente lombinho ou uma costela de vaca assada. Pratos à base de trufa, como um risotto de trufa, criam uma harmonização harmoniosa. Queijos de pasta mole curados, como o Époisses, também constituem um excelente acompanhamento.

Serviço e conservação

O Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 pode ser apreciado desde já, mas ganhará complexidade com o tempo. Recomenda-se a partir de 2027 até ao início da década de 2040. A decantação durante uma a duas horas permitirá que o vinho se abra plenamente.

Um Grand Cru da Borgonha de potência e sedosidade

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot, o Domaine Ponsot é uma das mais prestigiadas propriedades familiares da Côte de Nuits, na Borgonha. Sediada em Morey-Saint-Denis, a propriedade estende-se por cerca de oito hectares de vinhas, incluindo parcelas em Clos de la Roche e Clos des Monts-Luisants. Pioneiro no engarrafamento na propriedade desde 1921, o domaine desempenhou também um papel importante na seleção clonal de Pinot Noir durante a década de 1960. Desde janeiro de 2020, Rose-Marie Ponsot lidera a propriedade, dando continuidade a mais de cento e cinquenta anos de compromisso com a expressão autêntica dos terroirs borgonheses e com o respeito pelas práticas vitícolas tradicionais.

A vinha

O Clos de la Roche estende-se por cerca de dezasseis hectares e é o maior Grand Cru de Morey-Saint-Denis. As vinhas crescem em solos pobres argilo-calcários, salpicados de pedras calcárias, sobre um substrato rochoso de calcários jurássicos de Comblanchien e Premeaux. Situadas em encostas voltadas a nordeste, a uma altitude entre 250 e 300 metros, beneficiam de uma exposição ideal e de amplitudes térmicas que favorecem uma maturação gradual. A Cuvée Vieilles Vignes provém de vinhas com uma idade média de sessenta e cinco anos, distribuídas por cerca de 3,2 hectares. O lote combina dois terços de uva proveniente de Clos de la Roche e um terço de Clos des Monts-Luisants, situado no sopé da encosta. A propriedade pratica uma viticultura conscienciosa, privilegiando o trabalho do solo sem herbicidas e a vindima manual tardia para alcançar uma maturação fenólica ideal.

A vindima

A vindima de 2017 na Borgonha começou cedo, com um inverno ameno seguido de uma primavera sem grandes sobressaltos. O verão foi soalheiro e relativamente seco, permitindo que as uvas amadurecessem de forma regular. Condições meteorológicas equilibradas ajudaram a obter fruta madura sem concentração excessiva, preservando a frescura e a elegância que são marcas distintivas do terroir. A colheita decorreu em condições favoráveis, tornando possível vindimar as uvas no ponto ótimo de maturação, com um belo equilíbrio entre concentração aromática e acidez natural.

Vinificação e estágio

O Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 é vinificado num espírito tradicional, privilegiando o respeito pela fruta e a expressão do terroir. As uvas, colhidas manualmente, fermentam com leveduras indígenas em cubas de madeira tronco-cónicas abertas, sem controlo automático de temperatura. A vinificação não segue uma receita fixa, adaptando-se às características específicas de cada parcela e de cada ano. O estágio decorre durante cerca de dezoito meses em barricas de carvalho francês que já acolheram pelo menos um vinho anterior, limitando deliberadamente o recurso a madeira nova para preservar a pureza aromática. O vinho não é colado nem filtrado, permitindo a clarificação natural por decantação por gravidade.

Casta

100% Pinot Noir