Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021

Notas de prova e conselhos de serviço para o Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 do Domaine Ponsot

Prova

Cor
A cor revela um tom rubi profundo, com subtis reflexos granada, refletindo a excecional concentração da fruta.

Nariz
O nariz abre com uma harmonia delicada de frutos escuros: framboesas, amoras e groselha preta compõem uma paleta aromática fresca e mineral. Com a aeração, o bouquet ganha complexidade, revelando notas de especiarias exóticas, casca de citrinos confitada, cacau cru e sub-bosque húmido. A expressão aromática distingue-se pela sua notável precisão e transparência.

Boca
Na boca, o vinho revela uma estrutura notavelmente equilibrada. A textura tânica é sedosa e segura, sem qualquer aspereza. O corpo situa-se entre médio e cheio, oferecendo uma concentração saborosa sem peso excessivo. A acidez traz uma frescura revigorante e uma tensão dinâmica que sustenta na perfeição a fruta. O perfil aromático revela notas de frutos vermelhos e negros, pimenta-preta, violeta e trufa. Uma mineralidade nítida, típica do terroir, regressa no final de boca com apontamentos de pedra molhada e giz. O final é longo e salino, prolongando-se por vários segundos com classe e definição.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 harmoniza particularmente bem com caça e carnes de sabor intenso. É uma combinação soberba para pato, ganso e aves de caça. Carnes vermelhas nobres, como borrego braseado ou assado, também oferecem harmonizações harmoniosas, tal como pratos à base de cogumelos e queijos curados.

Serviço e guarda

O Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir pelo menos até 2057. Uma janela ideal de consumo abre a partir de 2032. Este vinho oferece um potencial de envelhecimento excecional de mais de 30 anos, típico dos maiores vinhos da Borgonha.

Um Grand Cru emblemático da Borgonha do Domaine Ponsot, marcado pela frescura e elegância

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot em Morey-Saint-Denis, o Domaine Ponsot está entre as mais antigas famílias viticultoras da Borgonha. Atualmente gerida por Rose-Marie Ponsot, a propriedade cultiva oito hectares de vinha distribuídos pela Côte de Nuits e pela Côte de Beaune, incluindo seis parcelas classificadas como Grand Cru. Pioneiro na seleção clonal e no engarrafamento na propriedade desde a década de 1920, o domaine destaca-se pela sua filosofia de não intervenção e pelo respeito absoluto pelo terroir. Clos de la Roche continua a ser o emblema histórico da propriedade, da qual a Ponsot é o maior proprietário individual, com três dos quatro hectares originais do climat.

A vinha

Clos de la Roche é um Grand Cru situado na comuna de Morey-Saint-Denis, reconhecido desde 1936. O Domaine Ponsot Cuvée Vieilles Vignes provém de vinhas com uma média de cerca de 65 anos, plantadas em 3,2 hectares a uma densidade de 11 000 videiras por hectare. Dois terços das uvas provêm do próprio climat de Clos de la Roche e um terço do sopé da encosta adjacente de Clos des Monts-Luisants. O terroir caracteriza-se por um solo extremamente pobre, raramente com mais de 30 centímetros de profundidade, composto por terra argilosa misturada com cascalho calcário sobre uma rocha-mãe de calcários finos. A exposição é ligeiramente a sudeste, a uma altitude de cerca de 250 metros. A vinha é trabalhada com práticas ambientalmente responsáveis, sem pesticidas ou inseticidas sintéticos, recorrendo a trabalho manual ou a uma mobilização mecânica ligeira que preserva a estrutura viva do solo.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha destaca-se como um dos anos mais difíceis do último século. Após um inverno ameno e húmido, uma subida excecional das temperaturas no início de abril provoca um abrolhamento precoce. Na noite de 4 de abril, uma massa de ar polar desce abruptamente sobre a região, trazendo geadas severas e generalizadas entre 6 e 9 de abril, que afetam toda a vinha da Borgonha. Em Morey-Saint-Denis, os danos são catastróficos, com os rendimentos do Domaine Ponsot a caírem para apenas 8 a 9 hectolitros por hectare. O verão decorre sob o signo da instabilidade, com chuvas intensas do final de junho ao início de agosto, exigindo vigilância constante contra doenças fúngicas. Em meados de agosto surge um alívio com o regresso de condições secas. O pintor ocorre por volta de meados de agosto, seguido de um período com feição outonal até à vindima. A vindima de Clos de la Roche no Domaine Ponsot começa a 28 de setembro, cerca de dez dias mais tarde do que a média regional. Apesar destas adversidades extremas, a colheita revela uma frescura e elegância notáveis.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 segue a filosofia da propriedade, assente na flexibilidade e na adaptação a cada colheita. A vindima é manual, em pequenos cestos de vime, com seleção realizada diretamente na vinha. O desengace é seletivo, consoante o ano. As uvas fermentam em cubas cónicas de madeira com temperatura controlada, com leveduras indígenas, sem inoculação comercial. A maceração dura entre 10 e 20 dias, com pigeages ajustados às condições da colheita. A utilização de dióxido de enxofre mantém-se extremamente mínima, quando não inexistente, recorrendo a propriedade a azoto inerte para proteger o vinho da oxidação. O envelhecimento decorre ao longo de 18 meses em barricas de carvalho francês com uma idade média de 20 anos, recusando categoricamente a propriedade a utilização de madeira nova. É efetuada apenas uma trasfega, tão tarde quanto possível após a fermentação malolática. O vinho é engarrafado sem filtração nem colagem, preservando assim toda a sua substância e complexidade aromática.

Casta

Pinot noir (100%)