Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chanlins" 2020

Características de prova e conselhos de degustação do Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho-escura profunda, realçada por reflexos malva característicos da sua juventude.

Nariz

O nariz revela aromas pronunciados de mirtilos e cerejas pretas maduras, acompanhados por notas secundárias de couro, tabaco e especiarias. Com a aeração, desenvolvem-se toques florais e minerais, evocando a riqueza calcária do terroir. O bouquet evolui para nuances de madeira de cedro, terra e ardósia.

Boca

Na boca, este vinho mostra uma concentração fina de fruta negra, com sabores de cereja preta, amora e mirtilo, apoiados por notas de grafite, mineralidade e especiarias. Os taninos, sedosos e belamente maduros, conferem uma estrutura firme e elegante que equilibra na perfeição a expressão frutada. A acidez natural aporta frescura e vivacidade, enquanto a textura oferece uma bela amplitude sem peso. O final persistente e mineral deixa uma impressão de profundidade e autenticidade.

Harmonizações gastronómicas

Este Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 é um par ideal para caça de pelo e de pena, seja assada ou estufada. Harmoniza também na perfeição com pratos generosos de carne de vaca, como bœuf bourguignon ou uma côte de bœuf grelhada. Pratos de borrego e queijos de casca lavada, bem curados, também constituem excelentes harmonizações.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 a uma temperatura entre 14 e 16 °C. A decantação durante uma a duas horas antes de servir permitirá ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Pommard premier cru da Borgonha, poderoso e elegante

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, o Domaine Nicolas Rossignol abrange atualmente dezassete hectares, repartidos por quase trinta denominações da Côte de Beaune. Viticultor de quinta geração em Volnay, Nicolas Rossignol consolidou o saber-fazer familiar com experiências em França e no estrangeiro, antes de criar a sua própria propriedade. Em 2011, a fusão com o Domaine Rossignol-Jeanniard reforçou a estrutura, hoje sediada em Beaune. Nicolas Rossignol dirige pessoalmente a propriedade, aplicando uma filosofia de viticultura sustentável e ponderada e uma enologia de intervenção mínima, para revelar a autenticidade de cada terroir da Borgonha.

A vinha

O Pommard 1er cru "Chanlins" provém de uma parcela excecional de apenas 0,15 hectare, plantada em 1910. Situada na parte sul da denominação Pommard, entre Volnay 1er cru "Les Pitures" e Pommard 1er cru "Les Rugiens Haut", esta vinha beneficia de um terroir calcário-argiloso particularmente apto a exprimir o pinot noir. A notável idade das videiras, com mais de cem anos, garante rendimentos naturalmente baixos, de cerca de trinta e cinco hectolitros por hectare, concentrando assim os compostos aromáticos e a matéria.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha ficou marcada por um ano excecionalmente quente e seco. Após um inverno ameno e húmido, o ciclo vegetativo começou quase um mês mais cedo. A primavera e o verão trouxeram condições de seca pronunciadas, com um pico de calor no final de julho a coincidir com o pintor. Chuvas bem-vindas no final de agosto trouxeram alívio às videiras. Este ano precoce produziu uvas concentradas pela desidratação, mantendo ao mesmo tempo uma acidez natural notavelmente elevada, criando vinhos de equilíbrio notável entre maturidade e frescura.

Vinificação e estágio

As uvas para o Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 foram colhidas à mão e cuidadosamente selecionadas. A fermentação ocorreu naturalmente graças a leveduras indígenas, com extrações suaves que favoreceram a infusão em vez de extrações forçadas. O estágio foi efetuado em barricas de carvalho durante dez a vinte meses, sobre borras finas, sem trasfega. A fermentação malolática foi deliberadamente adiada até à primavera seguinte, para preservar a frescura e desenvolver a complexidade aromática. O vinho foi engarrafado sem colagem nem filtração.

Casta

100% pinot noir