Domaine Nicolas Rossignol : Pernand-Vergelesses 1er cru "Fichots" 2021

Características e conselhos de degustação do Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 do Domaine Nicolas Rossignol

Degustação

Aspeto

A cor revela uma tonalidade rubi profunda com reflexos violáceos, refletindo a juventude e a concentração do vinho.

Nariz

O nariz revela um perfil aromático delicado e complexo, que combina notas de morango, framboesa e violeta. Nuances minerais distintivas de grafite e carvão completam o bouquet, ecoando a geologia argilo-calcária que caracteriza este terroir. Algumas notas fumadas e subtilmente amadeiradas acrescentam ainda mais dimensão ao conjunto.

Boca

Na boca, o vinho é cativante e flexível, abrindo com um ataque marcado pela tensão e pela mineralidade. A fruta vermelha expressa-se com contenção, dando lugar às sensações minerais que definem esta cuvée. A estrutura tânica apresenta taninos ligeiramente firmes no final — típicos da denominação — que irão suavizar com alguns anos em garrafa. O comprimento é generoso e bem equilibrado, com um final fresco e mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 harmoniza idealmente com carnes vermelhas e aves braseadas, como poularde à la bourguignonne. Também acompanha na perfeição caça de pena, como pato ou ganso, bem como carnes com molho. Queijos curados da Borgonha, nomeadamente Époisses ou Langres, encontram igualmente uma bela harmonia com este vinho.

Serviço e guarda

O Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 deve ser servido a uma temperatura entre 17 e 19°C. Uma ligeira aeração antes de servir permitirá que toda a sua paleta aromática se revele. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2030, com desenvolvimento ideal entre 2024 e 2026.

Um Pernand-Vergelesses Premier Cru que combina mineralidade e elegância borgonhesa

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração de Volnay, o Domaine Nicolas Rossignol estende-se hoje por 17 hectares em cinco comunas prestigiadas da Côte de Beaune, na Borgonha: Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses. Após a fusão, em 2011, com a propriedade familiar Rossignol-Jeanniard, Nicolas Rossignol dirige atualmente a propriedade a partir de instalações modernas em Beaune. A propriedade distingue-se pela sua abordagem respeitadora do terroir, aliando uma viticultura sustentável inspirada na biodinâmica, uvas colhidas inteiramente à mão e uma vinificação orientada para a finesse e a expressão pura da fruta.

A vinha

O climat "Les Fichots" situa-se logo abaixo do Grand Cru Corton, na comuna de Pernand-Vergelesses. As parcelas estão plantadas a meia encosta, em solos argilo-calcários profundos e ricos em minerais. Esta localização equilibra exposição solar e frescura, conferindo aos vinhos uma bela tensão e uma mineralidade distinta. Apesar de uma inclinação relativamente moderada, o climat beneficia de uma generosa insolação, situando-se entre os locais mais soalheiros da denominação Pernand-Vergelesses.

A vindima

O ano de 2021 na Borgonha foi marcado por condições meteorológicas extremas e rendimentos historicamente baixos. Episódios de geada devastadores entre 5 e 9 de abril reduziram significativamente o potencial da colheita. Abril e maio foram frescos e chuvosos, atrasando o ciclo vegetativo. Felizmente, uma pausa em junho permitiu uma floração sem incidentes, e condições favoráveis a partir de meados de agosto sustentaram um bom pintor e uma maturação fenólica gradual. A vindima começou a 20 de setembro. Apesar destes desafios, os vinhos da colheita de 2021 exibem uma notável nitidez aromática, frescura persistente e uma energia distinta.

Vinificação e estágio

As uvas para o Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 foram colhidas à mão e cuidadosamente colocadas em pequenas caixas de 8 quilogramas. Após uma triagem rigorosa numa mesa vibratória, os cachos foram totalmente desengaçados antes da fermentação. A fermentação alcoólica decorreu em cubas abertas, ao longo de 19 dias de maceração, com recurso a leveduras indígenas. O estágio durou 16 meses, incluindo 4 meses em blend, em barricas de carvalho, das quais 25% eram novas. A fermentação malolática foi deliberadamente retardada, ocorrendo cerca de 6 meses após o início da fermentação alcoólica. O vinho foi engarrafado sem colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir