Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne Chardonnay 2021

Características e conselhos de degustação do Bourgogne Chardonnay 2021 de Domaine Nicolas Rossignol

Degustação

Cor

De tonalidade dourado-pálido, límpido e brilhante, este vinho revela o brilho característico de um Chardonnay jovem da Côte de Beaune.

Nariz

No nariz, revela-se um bouquet aromático expressivo que alia notas de flores brancas a aromas de fruta madura de polpa branca. Apontamentos de frutos de caroço esmagados e especiarias subtis completam este delicado perfil aromático.

Boca

Em boca, este vinho seduz pela sua curva sensual e por uma textura simultaneamente rica e leve. A acidez viva confere frescura, enquanto o final longo e vibrante revela uma bela persistência aromática, com notas minerais de pedra esmagada.

Harmonizações gastronómicas

Este Bourgogne Chardonnay 2021 harmoniza na perfeição com peixes delicados, como a solha meunière, bem como com mariscos e crustáceos, como ostras, lavagante ou caranguejo. Acompanha também muito bem aves com molhos cremosos, queijos de cabra jovens ou queijos de vaca de pasta mole. Preparações de legumes à base de manteiga, como os espargos, são igualmente excelentes combinações.

Serviço e potencial de guarda

Este Bourgogne Chardonnay 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um chardonnay de Bourgogne que alia elegância e mineralidade

A propriedade

Domaine Nicolas Rossignol foi fundada em 1997 por Nicolas Rossignol, representante da quinta geração de viticultores em Volnay. Depois de viajar e de trabalhar em várias propriedades de prestígio em França e no estrangeiro, nomeadamente na África do Sul e no Vale do Ródano, Nicolas Rossignol estabeleceu-se em Beaune, onde hoje dirige a sua propriedade. Em 2011, a propriedade fundiu-se com Domaine Rossignol-Jeanniard, elevando a vinha para cerca de 17 hectares repartidos por quase 30 denominações distintas da Côte de Beaune. A propriedade distingue-se por uma abordagem respeitadora do terroir, inspirada em princípios biodinâmicos, e por uma filosofia de intervenção mínima, destinada a revelar a pureza e a expressão autêntica de cada parcela.

A vinha

Este chardonnay provém de parcelas situadas na Côte de Beaune, uma sub-região da Côte d'Or em Bourgogne. As vinhas desenvolvem-se em solos argilo-calcários característicos desta área vitícola. A propriedade pratica uma viticultura ambientalmente respeitadora, sem recurso a herbicidas químicos, privilegiando lavouras ligeiras para preservar a saúde do solo. Esta abordagem favorece a expressão mineral e a frescura típicas dos vinhos brancos de Bourgogne.

O ano

O ano de 2021 em Bourgogne revelou-se particularmente desafiante. Após um inverno moderadamente ameno, geadas devastadoras no início de abril atingiram os rebentos jovens, sendo o chardonnay especialmente vulnerável devido ao seu abrolhamento precoce. O verão foi fresco e húmido, com pressão constante de míldio, antes de setembro trazer condições mais estáveis. A vindima começou entre 15 e 17 de setembro, mais tarde do que em anos anteriores. Apesar dos rendimentos reduzidos, este ano preservou uma bela acidez natural, alcançando uma maturação fenólica satisfatória e originando vinhos brancos equilibrados e frescos.

Vinificação e estágio

A vindima é realizada manualmente, com as uvas colocadas em pequenas caixas de 8 quilogramas para preservar a sua integridade. Após uma triagem meticulosa numa mesa de seleção, a vinificação do Bourgogne Chardonnay 2021 é efetuada exclusivamente com leveduras indígenas, sem inoculação de leveduras comerciais. O estágio decorre sobre borras finas durante vários meses, sem trasfega, de modo a desenvolver a complexidade aromática e a estrutura do vinho. A fermentação malolática é deliberadamente adiada, iniciando-se cerca de seis meses após a vindima, na primavera seguinte, para preservar a frescura e realçar o perfil aromático. O vinho não é colado nem filtrado antes do engarrafamento, preservando assim toda a sua textura e intensidade aromática.

Casta

100% chardonnay