Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019

Características e conselhos de prova do Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 do Domaine Hubert Lamy

Prova

Aspecto

O vinho apresenta uma cor amarelo-pálida com reflexos amarelo-esverdeados, realçada por subtis nuances douradas.

Nariz

O bouquet revela uma complexidade notável, desdobrando aromas de frutos de caroço, a par de notas de pão fresco e flores brancas secas. Sugestões de pedras molhadas acrescentam uma dimensão mineral, enquanto discretas notas de redução atestam um envelhecimento prolongado.

Boca

Na boca, este vinho oferece uma estrutura de corpo médio a cheio, esculpida com precisão. A sua mineralidade omnipresente reflete fielmente o terroir calcário e pedregoso do climat. Uma acidez viva e tensa — perfeitamente madura e integrada — cria uma tensão dinâmica característica dos grandes Chardonnays da Bourgogne. A boca revela uma concentração profunda e prolonga-se num final salino persistente, num equilíbrio notável entre substância e frescura.

Harmonizações gastronómicas

Este Saint-Aubin 1er cru harmoniza na perfeição com peixes de carne firme como pregado, robalo ou alabote, simplesmente grelhados ou selados na frigideira. Marisco como vieiras, lavagante ou lagostins também constitui excelentes combinações. Aves brancas preparadas com delicadeza, bem como peixe com um molho cremoso leve, harmonizam perfeitamente com este vinho. Pode também ser apreciado como aperitivo, simples ou com canapés requintados.

Serviço e envelhecimento

O Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 serve-se idealmente entre 12 e 14 °C. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2050, uma vez que a sua acidez vibrante e a mineralidade estruturante lhe conferem um potencial de envelhecimento excecional. Quando jovem, recomenda-se uma aeração significativa para permitir que as notas iniciais de redução se dissipem.

Um Saint-Aubin 1er cru de mineralidade excecional, a assinatura do Domaine Hubert Lamy na Bourgogne

A propriedade

Criado em 1973 por Hubert Lamy, o Domaine Hubert Lamy faz parte de uma linhagem familiar que cultiva vinha em Saint-Aubin desde 1640. Atualmente, a propriedade estende-se por 18,5 hectares e é gerida por Olivier Lamy, que se juntou em 1995, e pela sua esposa Karine desde 2005. Olivier Lamy afirmou-se como um dos mais eloquentes embaixadores dos terroirs de Saint-Aubin, conduzindo experiências pioneiras com plantações de densidade ultraelevada, que chegam até 30.000 videiras por hectare. A propriedade exporta os seus vinhos para mais de 33 países e beneficia de um reconhecimento crítico constante, com uma classificação BD de 3 atribuída pela Bettane & Desseauve.

A vinha

O climat En Remilly é um pequeno e prestigiado premier cru situado a sudeste da aldeia de Gamay em Saint-Aubin, confinando diretamente com Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Beneficiando de uma exposição sul a sudoeste, entre 260 e 320 metros de altitude, este terroir caracteriza-se por solos pouco profundos e pedregosos, constituídos por calcário, com profundidade a variar entre 20 e 40 centímetros consoante a posição na encosta. A sua proximidade imediata ao Grand Cru Chevalier-Montrachet confere ao local uma geologia e uma exposição notavelmente semelhantes. O Domaine Hubert Lamy explora cerca de 2 hectares em En Remilly, divididos em duas parcelas plantadas em 1989.

Vinificação e envelhecimento

Para o Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019, as uvas são imediatamente prensadas numa prensa pneumática; em seguida, o mosto é clarificado durante a noite antes de ser transferido para barris. A fermentação decorre numa adega separada, a temperatura reduzida, ao longo de cerca de 90 dias, para desenvolver maior complexidade aromática. O envelhecimento dura 24 meses sobre borras em barris de grande capacidade (350 e 600 litros) com um a cinco anos, de forma a reduzir a influência da madeira e preservar a frescura do vinho, seguido de mais 6 meses em cubas de inox.

Casta

100% chardonnay.