Domaine Henri Rebourseau : Mazy-Chambertin Grand cru 2021

Características e conselhos de prova do Mazy-Chambertin Grand Cru 2021, Domaine Henri Rebourseau

Prova

Cor
A cor revela um tom rubi profundo, realçado por subtis reflexos púrpura, refletindo a notável concentração do vinho.

Nariz
O bouquet apresenta uma fina complexidade aromática, dominada por notas intensas de cereja preta e framboesa. Nuances de especiarias doces e de chão de floresta enriquecem a paleta aromática, a par de discretos apontamentos de baunilha. Ainda contido na sua juventude, o nariz revela uma profundidade de fruta excecional e uma complexidade muito promissora.

Boca
Em boca, a estrutura é monumental, com taninos presentes mas elegantes, perfeitamente polidos. O equilíbrio entre a fruta generosa e uma acidez bem controlada confere ao vinho uma harmonia notável. O final seco prolonga-se com impressionante persistência, permitindo que os aromas evoluam de forma interminável.

Harmonizações gastronómicas

Este grand cru é um par ideal para carnes vermelhas finas, como caça de pelo com molho ou beef bourguignon. Harmoniza também na perfeição com uma costeleta de vaca assada, coq au vin, ou queijos de casca lavada e carácter vincado.

Serviço e guarda

O Mazy-Chambertin Grand Cru 2021 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 15 e 16°C. Este vinho deverá atingir o seu apogeu entre cerca de 2026 e 2041, oferecendo um excelente potencial de envelhecimento.

Potência e finesse borgonhesas num grand cru de Gevrey-Chambertin

A propriedade

Domaine Henri Rebourseau remonta a 1782, quando Claude Rebourseau se estabeleceu em La Roche Vanneau. Instalado em Gevrey-Chambertin, na Borgonha, este domínio familiar estende-se hoje por 13,5 hectares, quase metade dos quais em prestigiosos grands crus. Desde 2018, a propriedade pertence à família Bouygues, que confiou a direção técnica a Jean de Surrel e aos seus filhos, Bénigne e Louis de Surrel. O domínio destaca-se pelo seu compromisso pioneiro com a agricultura biológica certificada desde 2006 e com a biodinâmica desde 2008, bem como pela sua filosofia de envelhecimento prolongado.

A vinha

Mazis-Chambertin estende-se por um terroir notável situado a norte de Chambertin-Clos de Bèze, na Côte de Nuits. As vinhas beneficiam de uma exposição a nascente e desenvolvem-se em solos de marga e calcário, enriquecidos por formações geológicas do Jurássico. A altitude, entre 240 e 280 metros, favorece uma maturação lenta e gradual do Pinot Noir. Vinhas velhas, com uma idade média de até 60 anos, dão origem a rendimentos deliberadamente limitados, de 20 a 30 hectolitros por hectare, assegurando uma notável concentração aromática.

O ano

O ano de 2021 na Borgonha revelou-se complexo e contrastante. O inverno foi marcado por um episódio de geada excecionalmente severo, que afetou toda a vinha francesa. A floração ocorreu no final de maio, em condições mais amenas, seguida de meses particularmente chuvosos em junho e julho. Observou-se instabilidade meteorológica de meados de julho a meados de agosto. Apesar destes desafios climáticos, viticultores rigorosos como o Domaine Henri Rebourseau conseguiram produzir vinhos de qualidade muito elevada.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Mazy-Chambertin Grand Cru 2021 é realizada parcela a parcela com leveduras indígenas, em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura. As remontagens são feitas manualmente e a maceração total dura 22 a 25 dias, consoante a parcela. Após a primeira trasfega, o vinho é colocado em barricas para a fermentação malolática. O envelhecimento prossegue então durante 18 meses em barricas, seguido de vários anos de afinação em cave antes do lançamento, em consonância com a filosofia do domínio de maturação prolongada.

Casta

100% Pinot Noir