Domaine Henri Boillot : Bâtard-Montrachet Grand cru 2021

Notas de prova e conselhos de degustação do Bâtard-Montrachet 2021 do Domaine Henri Boillot

Prova

Aspeto

A cor revela um tom amarelo-limão profundo, com subtis reflexos esverdeados, evocando a vitalidade e a juventude deste grand cru.

Nariz

O nariz abre com contenção, desdobrando-se gradualmente num bouquet complexo com notas de citrinos e flores brancas. Nuances de chá exótico, anis e maçã acabada de fatiar misturam-se com aromas de fruta de caroço, como pera e pêssego. Com aeração, surgem apontamentos de mel leve, acácia e madressilva, acompanhados por delicados toques de alperce, óleo de tangerina, manteiga e pimenta branca.

Boca

Na boca, o vinho impressiona pelo excelente volume e pela definição precisa. O ataque é simultaneamente suculento e enérgico, revelando sabores de limão fino, frutos amarelos e frutos secos, juntamente com uma marcada mineralidade salina. A textura é cremosa e densa, sustentada por uma acidez viva que traz tensão e frescura. O final, preciso e bem equilibrado, prolonga-se em notas de raspa de limão amarga e especiarias doces, oferecendo um comprimento notável. Atualmente ainda muito fechado, este vinho requer um estágio prolongado para revelar plenamente o seu potencial.

Harmonizações gastronómicas

Este Bâtard-Montrachet 2021 combina na perfeição com pratos refinados e sofisticados. Valoriza marisco nobre como lavagante, lagostim e camarão grande selvagem. O foie gras também constitui uma harmonização clássica, tal como peixes de carne firme assados, servidos com molhos cremosos. Pratos de vitela com natas ou cogumelos complementam harmoniosamente a riqueza e a complexidade mineral deste grand cru.

Serviço e guarda

O Bâtard-Montrachet 2021 deve ser servido a uma temperatura entre 12 e 14°C, para permitir que a sua complexidade aromática se expresse plenamente, preservando ao mesmo tempo a sua vivacidade. Recomenda-se aeração durante 15 a 20 minutos após a abertura, ou mesmo a decantação, para ajudar o vinho a abrir. Este vinho pode ser guardado até cerca de 2038, ou mesmo além, em condições ideais de armazenamento. A janela ideal de consumo situa-se entre 2033 e 2038.

Um grand cru da Borgonha que alia potência e precisão mineral

A propriedade

Fundado em 1885, o Domaine Henri Boillot representa cinco gerações de saber-fazer vitivinícola na Borgonha. Estrategicamente estabelecida em Meursault, entre Puligny-Montrachet e Volnay, a propriedade cobre atualmente cerca de 19 hectares. Henri Boillot, que assumiu a propriedade familiar antes de a reestruturar em 2005, encarna a excelência dos vinhos brancos da Borgonha. Desde 2019, o seu filho Guillaume é responsável pela gestão quotidiana da propriedade, enquanto Henri continua a supervisionar a produção dos vinhos brancos. Pioneira da viticultura sustentável desde os anos 1990, a propriedade distingue-se pela sua abordagem respeitadora do ambiente e pela sua filosofia de vinificação de mínima intervenção. O Domaine Henri Boillot também se expandiu, desde 1995, como um micro-négociant de exceção, produzindo notáveis expressões de grands crus da Borgonha.

A vinha

Bâtard-Montrachet é um prestigiado grand cru instituído a 31 de julho de 1937, abrangendo cerca de 11,22 hectares nas comunas de Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. O Domaine Henri Boillot detém uma parcela de cerca de um terço de hectare, idealmente localizada na fronteira entre as duas comunas, a meia encosta da vinha. O terroir caracteriza-se por solos calcários acastanhados misturados com cascalho, sobre profundas camadas de calcário que conferem aos vinhos a sua mineralidade distintiva. Situada entre 240 e 250 metros de altitude, com exposição a leste e a sul, a vinha beneficia de uma insolação ótima. As vinhas de Chardonnay são conduzidas segundo práticas sustentáveis, com vindima manual e rendimentos limitados a 40-45 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha revelou-se particularmente desafiante para os viticultores, assinalando uma das menores vindimas alguma vez registadas. Uma geada primaveril brutal em abril devastou muitas parcelas, seguida de uma marcada instabilidade meteorológica ao longo da estação. Apesar de uma floração ideal, as condições climáticas voláteis mantiveram uma pressão constante sobre as vinhas. Estes desafios reduziram significativamente os volumes de produção, tornando 2021 a menor vindima alguma vez vivida pelo Domaine Henri Boillot. Ainda assim, as uvas colhidas revelaram uma qualidade excecional, dando origem a vinhos brancos elegantes e refinados — menos opulentos do que outras colheitas, mas notavelmente equilibrados, com bela expressão aromática e acidez natural preservada — prometendo um excelente potencial de envelhecimento.

Vinificação e estágio

As uvas do Bâtard-Montrachet 2021 foram vindimadas à mão para pequenas caixas perfuradas, de modo a evitar o esmagamento. Após uma prensagem pneumática lenta e delicada, o mosto foi transferido para barricas de carvalho após uma ligeira clarificação. As fermentações alcoólica e malolática decorreram integralmente em barrica, com cerca de 30% de carvalho novo. O estágio prolongou-se por 18 a 21 meses em barricas de 350 litros, sem bâtonnage, de forma a preservar a expressão autêntica do terroir. Esta abordagem de vinificação de mínima intervenção, privilegiando leveduras autóctones e evitando manuseamentos excessivos, permite ao vinho desenvolver a sua complexidade natural, ao mesmo tempo que constrói uma estrutura adequada a um longo envelhecimento.

Casta

100% Chardonnay