Domaine François Mikulski : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Características e notas de prova do Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 Domaine François Mikulski

Prova

Cor
Um tom dourado pálido e brilhante, cujo apelo visual é reforçado por um reflexo verde particularmente pronunciado.

Nariz
O nariz abre-se com grande frescura floral e herbácea, misturando aromas de flor de pomar com endro, hortelã e verbena, realçados por um toque de zeste de limão e notas de ervilha verde. Com a arejamento, o buquê ganha riqueza com aromas de fruta branca cozida, marmelada de marmelo e biscoito de amêndoa, tudo envolto num subtil toque mineral e de especiarias doces.

Boca
A boca oferece uma textura fluida, sumarenta e muito expressiva. Revela deliciosas notas de puré de pera e maçã, juntamente com toques de damasco e doce de laranja. O conjunto está perfeitamente equilibrado por um fio picante que recorda a pimenta de Espelette, conduzindo a um final notavelmente persistente, vibrante e energético, marcado por nuances de pimenta de Sichuan e açafrão.

Harmonização

Na sua juventude, este vinho combina maravilhosamente com amêijoas salteadas ou navalheiras com manteiga de salsa. Após alguns anos de guarda, valorizará um guisado de marisco, um tamboril com açafrão ou um parmentier de bacalhau. Combina também muito bem com carpaccio de robalo com pimenta rosa ou caracóis em creme de cogumelos porcini.

Serviço e guarda

Para uma prova ideal, recomenda-se servir este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 a uma temperatura entre 11 e 12°C, idealmente em copos de Borgonha. Recomenda-se uma decantação vigorosa de 15 a 30 minutos na sua juventude. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir favoravelmente até por volta de 2035.

A tensão e a pureza de um Bourgogne branco do Domaine François Mikulski

A propriedade

Fundado em 1991, o Domaine François Mikulski está localizado em Meursault, no coração da Borgonha, França. Atualmente gerido pelos seus fundadores, François e Marie-Pierre Mikulski, o domínio estende-se por aproximadamente 9,5 hectares de vinhas. O domínio distingue-se pela sua filosofia centrada na autenticidade, na pureza e na elegância, aplicando métodos que respeitam os sistemas vivos. A observação dos ciclos lunares, a lavoura com cavalos e uma abordagem minimamente intervencionista na cave contribuem para cuvées vibrantes que exprimem fielmente a riqueza dos seus terroirs.

O vinhedo

Este vinho de Bourgogne provém de duas parcelas cultivadas em modo biológico, situadas a altitudes entre os 350 e os 500 metros, próximo de Nolay e Meloisey. Assentes em solos argilo-calcários, estas vinhas beneficiam de um clima mais fresco que retarda o desabrochar das gemas e protege contra a geada, assegurando ao mesmo tempo uma maturação lenta e constante das uvas, particularmente nos anos mais quentes.

A colheita

O ano de 2023 inscreve-se na linha das colheitas quentes e soalheiras. Graças à altitude das parcelas, as vinhas beneficiaram de temperaturas estivais mais moderadas, permitindo que os bagos atingissem uma maturação ideal e homogénea, preservando ao mesmo tempo uma agradável frescura.

Vinificação e estágio

Após a vindima manual, a vinificação do Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 inicia-se com uma prensagem suave. A fermentação ocorre naturalmente através da ação de levaduras indígenas. O vinho é depois estagiado sobre as borras durante 10 a 12 meses em barricas de carvalho, incorporando cerca de 20% de madeira nova, sendo o restante barricas de um a três vinhos, de modo a preservar a frescura do fruto.

Casta

100% Chardonnay.