Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Características e Notas de Prova do Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 do Domaine du Cellier aux Moines

Notas de Prova

Aspeto
O vinho revela um elegante tom dourado pálido, realçado por brilhantes reflexos prateados.

Nariz
Maravilhosamente puro, o nariz exala delicados aromas a flores brancas e frutos de polpa branca, como a pera, harmoniosamente completados por subtis notas de amêndoa fresca.

Boca
Equilibrando na perfeição frescura e redondez, a boca seduz pela sua textura sedosa. O vinho desenvolve-se com elegância até um final persistente, marcado por uma agradável tensão salina.

Harmonização com Pratos

Este vinho branco gastronómico harmoniza na perfeição com entradas requintadas, como alcachofras em vinagrete ou queijo de cabra com amêndoas. Combina também maravilhosamente com pratos de aves, peixes como sardinhas marinadas (escabeche), bem como com queijos de ovelha curados ou sobremesas de fruta ligeiramente adocicadas.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente o Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021, recomenda-se servi-lo a 12°C. Este vinho de guarda pode ser apreciado desde já, mas continuará a desenvolver a sua complexidade em garrafa até cerca de 2031.

A Frescura e a Complexidade de um Premier Cru da Côte Chalonnaise

A Propriedade

Fundado por volta de 1120-1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é um dos vinhedos mais antigos da Borgonha. Localizada em Givry, esta propriedade histórica viveu um verdadeiro renascimento desde a sua aquisição em 2004 por Philippe e Catherine Pascal, os atuais proprietários. Com um vinhedo de 12 hectares cultivado em biodinâmica, a propriedade destaca-se pela sua adega, classificada como Monumento Histórico, e pela sua vinificação ultramoderna por gravidade. Combinando um património secular com uma viticultura de alta precisão, a família Pascal elabora vinhos reconhecidos pela sua finesse e pela expressão autêntica dos seus terroirs.

O Vinhedo

Esta cuvée provém do climat "Les Combes", uma parcela de 0,7 hectares situada na apelação Montagny. Plantadas em 2012, estas vinhas desenvolvem-se numa encosta virada a sul, a uma altitude entre 270 e 310 metros. Este terroir singular assenta em solos argilo-calcários salpicados de seixos oolíticos, garantindo uma excelente drenagem e conferindo ao vinho uma dimensão mineral. Todo o vinhedo é cultivado com cuidado segundo os princípios da biodinâmica, certificado biológico desde 2020 e certificado Biodyvin desde 2023.

Vinificação e Envelhecimento

A elaboração do Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 começa com uma cuidadosa vindima manual. As uvas são depois suavemente prensadas para preservar toda a pureza do sumo. Graças a uma vinificação por gravidade em quatro níveis, a intervenção mecânica é reduzida ao mínimo. A fermentação decorre em barricas de carvalho, seguida de um cuidadoso envelhecimento sobre borras finas durante doze meses, conferindo ao vinho a sua textura sedosa e complexidade aromática.

Casta

100% Chardonnay.