Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2020

Características e conselhos de prova do Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Aparência

A aparência revela uma tonalidade amarelo-pálido com reflexos dourados e verdes, atestando a juventude e frescura deste vinho branco da Borgonha.

Nariz

O nariz abre-se com aromas vibrantes de frutos de polpa branca, notavelmente pêssego e pera, acompanhados por notas cítricas com uma bela expressão de tangerina. Com o arejamento, o bouquet revela uma dimensão floral delicada evocando flores brancas e íris, bem como uma mineralidade marcada lembrando pedra fresca e cogumelos recém-colhidos. Toques de amêndoa completam esta paleta aromática complexa.

Boca

Na boca, este Montagny Premier Cru seduz pela sua vivacidade e equilíbrio notável. O ataque é fresco e preciso, revelando uma textura sedosa de bela intensidade. Sabores de frutos brancos maduros misturam-se harmoniosamente com notas cítricas e uma mineralidade salina que estrutura o conjunto. A redondeza natural do vinho é perfeitamente equilibrada por uma acidez refrescante. O final, longo e persistente, deixa uma impressão de frescura mineral acompanhada por subtis notas de especiarias provenientes do estágio.

Harmonização

Este Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 é ideal com crustáceos escalfados ou grelhados, peixes nobres preparados de forma simples, bem como aves com molho ligeiro. Combina também muito bem com queijo de cabra curado ou massas com marisco.

Serviço e Guarda

Este Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 deve ser apreciado a uma temperatura entre 10 e 12°C. Recomenda-se retirá-lo do frigorífico cerca de quinze minutos antes de servir para permitir a expressão ideal dos seus aromas.

Um Montagny Premier Cru fresco e mineral, assinatura do Domaine du Cellier aux Moines na Borgonha

A propriedade

Fundado em 1130 por monges cistercienses da Abadia de La Ferté, o Domaine du Cellier aux Moines representa uma das propriedades vitícolas mais antigas da Borgonha em funcionamento contínuo. Adquirida em 2004 pela família Pascal (Philippe, Catherine e os seus três filhos), a propriedade viveu um renascimento notável após anos de negligência. Hoje gerido por Philippe Pascal e Guillaume Marko, um enólogo diplomado em Dijon que se juntou à propriedade em 2015, o domínio estende-se por várias denominações de prestígio da Borgonha. Pioneiro na viticultura sustentável, tornou-se a primeira propriedade certificada biológica em Givry em 2020 e obteve a certificação biodinâmica em 2023. A propriedade destaca-se também pela sua adega gravitacional revolucionária construída em 2015, uma das poucas na Borgonha.

A vinha

O Montagny Premier Cru "Les Combes" provém de uma parcela de 70 ares na denominação mais a sul da Côte Chalonnaise. Adquirida em 2017, esta parcela beneficia de uma exposição sul a uma altitude entre 270 e 310 metros. As vinhas de Chardonnay, plantadas em 2012, enraízam-se num solo argilo-calcário pontilhado de pedras oolíticas características da denominação. Este terroir calcário confere ao vinho a sua mineralidade distinta e frescura notável. O climat Les Combes é particularmente reputado por produzir vinhos brancos que combinam concentração aromática e vivacidade.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha caracteriza-se por condições solarengas e precoces. Após duas colheitas particularmente quentes em 2018 e 2019, o ano de 2020 ofereceu um regresso a condições mais clássicas favorecendo o equilíbrio e a elegância. Temperaturas moderadas e uma distribuição adequada da chuva ao longo da estação permitiram uma excelente preservação da acidez natural do Chardonnay, garantindo ao mesmo tempo uma maturidade ideal das uvas. Estas condições foram particularmente favoráveis à expressão da mineralidade e complexidade aromática nos vinhos brancos da Côte Chalonnaise.

Vinificação e estágio

As uvas para o Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 são colhidas manualmente na maturidade ideal. Após uma prensagem delicada, a vinificação é realizada utilizando leveduras indígenas, respeitando assim a filosofia de vinificação natural da propriedade. O estágio decorre durante 12 meses numa combinação de grandes balseiros ovais e barricas de 228 e 400 litros, com uma utilização muito moderada de madeira nova (apenas uma barrica nova no lote final). Esta abordagem permite a preservação da expressão pura do terroir, trazendo ao mesmo tempo uma subtil complexidade ao vinho. O vinho é engarrafado sem filtração de modo a preservar todos os seus compostos aromáticos.

Casta

100% Chardonnay