Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024

Características e Notas de Prova do Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024 do Domaine du Cellier aux Moines **Notas de Prova** *Aspeto*
Este vinho revela uma bela cor vermelha. *Nariz*
O bouquet apresenta uma agradável intensidade de frutos vermelhos, complementada por notas florais e subtis toques de carvalho e especiarias. *Boca*
Na boca, este vinho destaca-se pela sua suavidade e textura notavelmente refinada. A intensidade da fruta dá lugar a uma bela profundidade, sustentada por taninos finos, prolongando-se numa persistência duradoura. **Harmonização Gastronómica** Este vinho tinto harmoniza maravilhosamente com aves assadas acompanhadas de cogumelos e legumes de raiz, peito de pato ou um risoto de ervas aromáticas. **Serviço e Guarda** Para apreciar plenamente este vinho, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 15 e 16°C, após permitir que respire previamente. Concebido para o envelhecimento, pode continuar a evoluir em cave até cerca de 2034, permitindo que as suas notas amadeiradas se harmonizem plenamente. ## A Elegância de um Vinho Tinto de Givry do Domaine du Cellier aux Moines **A Propriedade** Fundado em 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma das mais antigas propriedades da Borgonha. Localizada em Givry, esta propriedade histórica foi adquirida em 2004 por Catherine e Philippe Pascal. Estes levaram a cabo uma restauração meticulosa dos edifícios e das vinhas, elevando a propriedade ao estatuto de referência regional. Verdadeiramente pioneira, a propriedade destaca-se pelo seu forte compromisso ambiental, tendo sido a primeira da sua denominação a obter a certificação biológica e, mais tarde, biodinâmica. Hoje, representa a união perfeita entre o património monástico e a vinificação de precisão. **A Vinha** Este vinho provém de uma excecional parcela monopólio de 27 ares, situada no interior do terreno histórico da propriedade, em Givry. Esquecida após a crise da filoxera, esta parcela virada a sul assenta em solos pouco profundos, pedregosos e argilo-calcários. A condução da vinha aqui é única: plantada em densidade muito elevada e conduzida em estaca, as videiras nunca são podadas e produzem apenas cinco cachos por planta, garantindo uma concentração ótima nos bagos. A totalidade da vinha é certificada biológica e biodinâmica. **Vinificação e Envelhecimento** Este vintage é elaborado numa adega moderna, inteiramente por gravidade, concebida para preservar a delicadeza das uvas colhidas manualmente. Sob a orientação do mestre de adega Guillaume Marko, o processo de vinificação é conduzido com grande precisão. O vinho é depois envelhecido em barricas de carvalho, conferindo-lhe uma estrutura vocacionada para a guarda prolongada e um caráter amadeirado luxuoso. **Casta** Pinot Noir (100%).