Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2022

Os aromas perfumados e exuberantes deste tinto — sândalo, tuberosa, cereja, romã, laranja‑sanguínea e especiarias doces — saltam da taça. Complexo e harmonioso, assenta numa estrutura de acidez viva e taninos refinados que conduz a um final caleidoscópico e de fazer salivar. Melhor entre 2027 e 2040. 100 caixas produzidas, 20 caixas importadas.

Este vinho soberbo precisa ser degustado para ser acreditado. Exibe um aroma exuberante e maduro de amora, amoreira e silva, realçado por notas de terra, especiarias e fumos. A textura se destaca por uma formidável carga tânica, mas há fruta e doçura de extrato suficientes para sustentar a estrutura maciça. As uvas vêm de um clos medieval que era um prado quando Pascal comprou a propriedade e, por isso, não foi incluído nos limites da AOC, justificando seu status de village hoje. As videiras são plantadas a mais de 13.000 plantas/ha em estacas (échalas) e cultivadas organicamente. Vinho espetacular.

Tudo aqui remete a flores secas e especiarias, resultando numa expressão única da Côte Chalonnaise. Feito para envelhecer, mas já relativamente acessível. Enormemente concentrado, mas ainda leve no palato. Sente-se claramente que deve vir de um terroir muito pedregoso; esses vinhos podem ser austeros, mas este não é. Produção muito limitada. De uvas cultivadas em biodinâmica. Beber agora ou guardar.