Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Características e Notas de Prova do Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Aspeto
A cor revela um tom rubi profundo, realçado por reflexos brilhantes.

Nariz
O nariz abre-se com um bouquet expressivo de frutos vermelhos frescos, como framboesa, groselha e cereja. É ainda enriquecido por delicadas nuances florais que lembram a peónia e a violeta, sublinhadas por subtis notas especiadas.

Boca
O ataque é suave e preciso, revelando uma boca intensa com uma profundidade soberba. A estrutura tânica fina e bem cerrada atinge um equilíbrio perfeito com uma agradável frescura, conduzindo a um final persistente com notas frutadas e especiadas.

Harmonização com Pratos
Este vinho tinto harmoniza maravilhosamente com carnes brancas em molhos cremosos e de cogumelos, aves nobres, pratos de vitela, ou especialidades tradicionais da Borgonha, como os ovos em molho meurette. Combina também na perfeição com pequena caça de pena, bem como com queijos de pasta prensada ou de casca ligeiramente lavada.

A Profundidade e Raridade de um Vinho de Givry do Domaine du Cellier aux Moines

A Propriedade
Fundado por volta de 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma joia histórica situada nas alturas de Givry, na Borgonha. Adquirida em 2004 por Catherine e Philippe Pascal, juntamente com os seus filhos, a propriedade estende-se atualmente por cerca de dez hectares. Sob a direção técnica de Guillaume Marko, o domaine distingue-se pelo seu compromisso pioneiro com o ambiente, detendo certificações biológica e biodinâmica. Aliando o respeito pela herança a instalações modernas, como a sua vinícola por gravidade, o domaine produz vinhos autênticos que exprimem fielmente a singularidade dos seus terroirs.

A Vinha
Este vinho provém de uma parcela exclusiva de 0,27 hectares, o Clos Pascal, com vista sobre o afamado Premier Cru de Givry. Rodeado por muros espessos e orientado a sul, a mais de 300 metros de altitude, este terroir beneficia de solos argilo-calcários muito pedregosos e pouco profundos, assentes sobre um substrato de calcário oolítico duro. Replantada em 2010, a vinha é conduzida segundo o método do échalas (estaca única), sem espaldeira, com uma densidade de plantação muito elevada, atingindo 13.000 pés por hectare. Esta vinha é cultivada segundo os princípios da biodinâmica, favorecendo uma rica biodiversidade e um enraizamento profundo.

A Colheita
2016 destaca-se como uma colheita generosa em França. Após uma primavera imprevisível na Borgonha, marcada por episódios de geada e chuva, o verão revelou-se quente e seco. Um outono ameno proporcionou depois condições meteorológicas ideais, permitindo que o ciclo vegetativo se concluísse na perfeição e produzisse bagos com uma maturação ótima.

Vinificação e Envelhecimento
A vindima é feita inteiramente à mão, de forma a preservar a integridade dos cachos. À chegada à vinícola, as uvas do Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 são tratadas com extrema delicadeza numa vinícola inovadora que opera em quatro níveis através de um sistema totalmente por gravidade. A fermentação privilegia o uso de cachos inteiros, limitando a intervenção mecânica de modo a respeitar o fruto. O vinho é depois submetido a um envelhecimento meticuloso, repartido entre cubas e barricas de carvalho, permitindo afinar a sua estrutura sem mascarar o brilho do fruto.

Casta
Este vinho é elaborado a partir de 100% Pinot Noir.