Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Características e Notas de Prova do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Nariz
O buquê aromático, fiel ao estilo desta cuvée, revela uma bela complexidade que combina notas cítricas como raspa de limão, fruta branca como o pêssego, e delicados toques de flores brancas. Nuances herbáceas de sálvia e erva-príncipe entrelaçam-se com uma estrutura mineral marcadamente presente.

Boca
O ataque revela uma acidez viva e uma mineralidade salina que equilibram perfeitamente uma textura rica e cremosa. A boca desenvolve sabores cítricos e de fruta branca, realçados por um subtil toque de baunilha. O final longo e persistente distingue-se por uma elegante amargura mineral.

Harmonização com Pratos

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com marisco, como vieiras salteadas, tártaro de dourada, ou peixes nobres como o pregado. Combina também muito bem com aves em molho ligeiro, frango ao limão, bem como com queijo de cabra curado ou queijos frescos de leite de vaca.

Serviço e Guarda

Com um notável potencial de envelhecimento para a sua apelação, o Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 pode ser guardado em cave para continuar a evoluir durante uma década, estando pronto a beber até cerca de 2034.

A expressão pura e mineral de um grande vinho branco da Borgonha

A Propriedade

Fundado entre 1120 e 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma joia histórica situada em Givry, na Borgonha. Esquecido durante anos, foi revitalizado em 2004 por impulso dos seus atuais proprietários, Philippe e Catherine Pascal. Atualmente, a propriedade estende-se por cerca de 13 hectares e distingue-se pela sua abordagem rigorosa resumida no lema "Simplex Natura". Pioneira na sua região, a propriedade combina um rico património monástico com uma viticultura de vanguarda, produzindo vinhos de grande precisão que refletem fielmente os seus terroirs.

A Vinha

A micro-parcela de 0,2 hectares de onde provém este vinho da Borgonha está localizada no município de Montagny, em altitude. Plantadas em meados da década de 1940 através de seleção massal, estas vinhas muito antigas florescem numa encosta extremamente calcária, perto de uma antiga pedreira. A vinha é cultivada segundo os princípios da biodinâmica, sem herbicidas nem fertilizantes sintéticos, privilegiando um trabalho superficial do solo e o uso de preparados à base de plantas para preservar a biodiversidade e a saúde da vinha.

Vinificação e Envelhecimento

A vindima manual e uma triagem rigorosa precedem uma vinificação suave numa adega de quatro níveis com fluxo por gravidade, que limita ao máximo o uso de bombas. A fermentação do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 é desencadeada por leveduras indígenas. O envelhecimento decorre durante um período prolongado, pelo menos dois invernos em barricas de carvalho, com um contacto prolongado sobre as borras finas, o que confere riqueza ao vinho. O engarrafamento é realizado de acordo com o ciclo da lua minguante.

Casta

100% Aligoté