Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020

Características e notas de prova do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Nariz
Revelando grande frescura, o bouquet desvenda subtilmente aromas de raspa de limão entrelaçados com notas de flores brancas, como a madressilva. Toques herbáceos que lembram citronela e salva completam este perfil aromático complexo e de traço mineral.

Boca
Encorpado e carnudo, o palato encanta com a sua textura cremosa e envolvente. Esta riqueza é perfeitamente equilibrada por uma acidez viva e uma mineralidade salina que fazem crescer água na boca. A expressão frutada e cítrica é acompanhada por uma delicada nota baunilhada, prolongando-se num final persistente marcado por um amargor nobre que recorda o sílex.

Harmonização com pratos

Graças à sua tensão salina e textura rica, este vinho branco harmoniza na perfeição com marisco, peixes delicados ou carnes brancas servidas com molho cremoso.

Serviço e potencial de guarda

Este Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 apresenta um excelente potencial de guarda e pode ser apreciado até cerca de 2030.

A expressão pura e salina de um grande Bourgogne Aligoté

A propriedade

Embora as origens cistercienses do local remontem a 1130, o Domaine du Cellier aux Moines assumiu a sua forma atual quando foi fundado em 2004 por Philippe e Catherine Pascal, os seus atuais proprietários. Localizada em Givry, na Borgonha, esta propriedade de cerca de dez hectares distingue-se pelo seu histórico vinhedo murado, preservado ao longo de nove séculos, e pelas suas instalações modernas, incluindo uma adega por gravidade. Sob a supervisão técnica de Guillaume Marko, a propriedade é certificada em agricultura biológica e biodinâmica, refletindo uma filosofia de respeito pelos sistemas vivos que dá origem a vinhos de notável precisão.

A vinha

Esta cuvée Bourgogne provém de uma pequena parcela de 0,20 hectares situada na comuna de Montagny. Plantadas em 1945 por seleção massal, estas vinhas velhas desenvolvem-se em altitude numa encosta extremamente rica em calcário, mesmo por baixo de uma antiga pedreira que dá o nome ao lugar-dito "Sous les Roches". Cultivado segundo os princípios da agricultura biológica, este terroir singular confere às uvas uma notável concentração e mineralidade.

Vinificação e envelhecimento

Elaborado com grande cuidado, o Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 passa por uma vinificação seguida de um prolongado estágio sobre borras de cerca de 16 meses. Este processo, aliado à passagem por barricas de carvalho, permite ao vinho desenvolver a sua textura cremosa e complexidade aromática, preservando a sua tensão natural.

Casta

100% Aligoté.