Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Características e Notas de Prova do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 do Domaine du Cellier aux Moines

Notas de Prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade dourada pálida e brilhante, por vezes com uma intensidade ligeiramente mais profunda.

Nariz
O nariz apresenta uma fina complexidade, combinando aromas de frutos brancos e citrinos, como maçã e limão, com subtis notas florais. Uma mineralidade pronunciada, que faz lembrar pedra molhada ou giz, realça lindamente este buquê.

Boca
Na boca, este vinho branco oferece uma textura encorpada e cremosa, perfeitamente equilibrada por uma acidez vibrante e salina. O final destaca-se pela sua notável persistência.

Harmonização de Pratos e Vinhos

Concebido para a alta gastronomia, este vinho é melhor apreciado sozinho e nunca deve ser utilizado para preparar um kir. Harmoniza maravilhosamente com pratos asiáticos como sushi, peixe grelhado de qualidade, marisco ou queijo de cabra bem curado.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente o Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 12 e 13°C. Concebido para o envelhecimento, este vinho pode ser apreciado até cerca de 2031.

A Elegância e a Mineralidade de um Branco da Borgonha

A Propriedade

Embora a história vinícola deste local remonte ao século XII, com os monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines tal como o conhecemos hoje foi fundado em 2004. Localizada na Borgonha, nas alturas de Givry, a propriedade é gerida por Catherine e Philippe Pascal, juntamente com os seus filhos. O vinhedo, com cerca de 13 hectares, destaca-se pela sua histórica parcela murada e pelas instalações modernas, incluindo uma adega única com sistema de gravidade. Certificada em agricultura biológica e biodinâmica, a propriedade produz vinhos de grande precisão que refletem fielmente a riqueza dos seus terroirs.

O Vinhedo

Este vinho da Borgonha provém de uma seleção de vinhas velhas cultivadas com grande cuidado. O vinhedo é trabalhado segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, promovendo um profundo respeito pelo solo e pela biodiversidade. A vindima é feita inteiramente à mão, permitindo uma seleção meticulosa das uvas logo na vinha, seguida de uma triagem em mesa de seleção.

Vinificação e Envelhecimento

A filosofia da propriedade privilegia uma intervenção mínima na elaboração do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Após uma triagem rigorosa, as uvas são submetidas a uma prensagem suave. O mosto escoa por gravidade através de uma adega em vários níveis, limitando a manipulação mecânica para preservar toda a pureza e delicadeza do sumo.

Casta

100% Aligoté