Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Características e conselhos de prova do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Nariz
Fiel ao estilo desta cuvée, o bouquet aromático revela uma bela complexidade e conjuga notas cítricas, como raspa de limão, fruta branca, como pêssego, e delicados apontamentos de flores brancas. Nuances herbáceas de salva e erva-príncipe entrelaçam-se com uma pronunciada estrutura mineral.

Boca
O ataque revela uma acidez vibrante e uma mineralidade salina que equilibram na perfeição uma textura rica e cremosa. A boca desenvolve sabores de citrinos e fruta branca, realçados por um subtil toque de baunilha. O final, longo e persistente, destaca-se por um elegante amargor de nuances pedregosas.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho branco harmoniza na perfeição com os sabores do mar, como vieiras salteadas, tártaro de dourada ou peixes nobres como o pregado. Acompanha também muito bem aves com molho leve e frango ao limão, bem como queijos de cabra curados ou queijos de pasta mole de leite de vaca.

Serviço e guarda

Com um notável potencial de guarda para a sua denominação, o Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 pode ser guardado em cave para evoluir ao longo de uma década e poderá ser apreciado até cerca de 2034.

A expressão pura e mineral de um grande branco da Borgonha

O domínio

Fundado entre 1120 e 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma joia histórica situada em Givry, na Borgonha. Durante muito tempo esquecido, foi revitalizado em 2004 pelos seus atuais proprietários, Philippe e Catherine Pascal. Hoje, o domínio estende-se por cerca de 13 hectares e distingue-se pela sua abordagem exigente, resumida no lema "Simplex Natura". Pioneira na sua região, a propriedade alia uma rica herança monástica a uma viticultura de vanguarda e produz vinhos de grande precisão, que refletem fielmente os seus terroirs.

A vinha

A microparcela de 0,2 hectare de onde provém este vinho da Borgonha situa-se em altitude, na comuna de Montagny. Plantadas em meados da década de 1940 por seleção massal, estas vinhas muito velhas prosperam numa encosta extremamente calcária, junto a uma antiga pedreira. A vinha é trabalhada segundo os princípios da biodinâmica, sem herbicidas nem fertilizantes de síntese, privilegiando lavouras superficiais e o recurso a preparados à base de plantas para preservar a biodiversidade e a saúde das videiras.

Vinificação e estágio

A vindima manual e uma triagem rigorosa precedem uma vinificação suave numa adega gravítica de quatro níveis, que reduz ao estrito mínimo o recurso a bombas. As fermentações do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 são desencadeadas por leveduras indígenas. O estágio é longo, com a duração de pelo menos dois invernos em barricas de carvalho e um contacto prolongado com as borras finas, o que confere riqueza ao vinho. O engarrafamento é realizado de acordo com o ciclo da lua descendente.

Casta

100% Aligoté