Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Características e notas de prova do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade dourada pálida e brilhante, que pode apresentar uma intensidade ligeiramente mais profunda.

Nariz
O nariz exibe uma bela complexidade, com aromas de fruta branca e citrinos, como maçã e limão, entrelaçados com subtis notas florais. Uma mineralidade marcada, que evoca pedra molhada ou giz, eleva o bouquet.

Boca
Na boca, este vinho branco oferece uma textura ampla e cremosa, perfeitamente equilibrada por uma acidez viva e salina. O final destaca-se pela sua notável persistência.

Harmonização gastronómica

Concebido para a alta gastronomia, este vinho aprecia-se melhor a solo e nunca deve ser utilizado para preparar um Kir. Harmoniza na perfeição com pratos asiáticos, como sushi, bem como com peixe nobre grelhado, marisco e queijos de cabra curados.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente o Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, sirva-o a uma temperatura de 12 a 13 °C. Com potencial de guarda, este vinho pode ser apreciado até cerca de 2031.

A elegância e a mineralidade de um vinho branco da Borgonha

O domínio

Embora a viticultura no local remonte ao século XII e aos monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines, tal como o conhecemos hoje, foi fundado em 2004. Situado na Borgonha, nas encostas acima de Givry, o domínio é gerido por Catherine e Philippe Pascal, juntamente com os seus filhos. A vinha, com cerca de 13 hectares, distingue-se pelo seu clos histórico e pelas suas instalações modernas, incluindo uma adega única que funciona inteiramente por gravidade. Com certificação biológica e biodinâmica, o domínio produz vinhos de grande precisão, que exprimem fielmente a riqueza dos seus terroirs.

A vinha

Este vinho da Borgonha provém de uma seleção de vinhas velhas cuidadas com o máximo esmero. A vinha é trabalhada segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, refletindo um profundo respeito pelo solo e pela biodiversidade. As uvas são vindimadas à mão, o que permite selecionar cuidadosamente os cachos na vinha, seguindo-se uma nova triagem numa mesa de escolha.

Vinificação e estágio

O domínio privilegia uma abordagem de intervenção mínima na elaboração do Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Após uma rigorosa triagem, as uvas são prensadas suavemente. O mosto é deslocado por gravidade numa adega de vários níveis, limitando as manipulações mecânicas para preservar a sua pureza e delicadeza.

Casta

100% Aligoté